Як приготувати солянку

Солянка - старовинне російське блюдо. В основі перших рецептів солянки лежав рибний бульйон, проте з часом з'явилися варіанти і на м'ясному бульйоні. На сьогоднішній день існує чимало інтерпретацій цього смачного супу. Кожен рецепт, будь-то рибна або м'ясна солянка, знаходить схвалення у тисяч людей і стає невід'ємним стравою в багатьох кухнях світу.

Інгредієнти:

• Свинина відварна - 0,4 кг;
• Курячі стегенця - 2 шт .;
• Вода - 4 л;
• Ковбаса копчена - 0,3 кг;
• Ковбаса варена - 0,2 кг;
• Мисливські ковбаски - 0,4 кг;
• Шампіньйони - 0,5 кг;
• Мариновані огірки - 0,3 кг;
• Томатна паста - 3 ст.л .;
• Картопля - 4 шт .;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• Сіль, перець - за смаком;
• Сметана -0,5 л;
• Оливки чорні без кісточки - 1 банка;
• Лимон - 1 шт .;
• Зелень для присипки;
• Олія (соняшникова або оливкова) для смаження;
• Прянощі - за смаком.

Свіжі курячі стегенця залити холодною водою, поставити на плиту, коли вода закипить, посолити і додати 1 цілу цибулину. Зменшити вогонь. Для приготування бульйону для солянки використовується курятина, тому вона м'якша по жирності.

Поки готується бульйон, приготувати інші інгредієнти. Відварну свинину, вимиті шампіньйони, мариновані огірки, очищений картопля і ковбасу порізати дрібними брусочками, мисливські ковбаски - кружальцями, цибулину - півкільцями.

Зварені до готовності стегенця вийняти і остудити. Відокремити м'ясо від кісток і шкіри, порізати невеликими брусочками. Бульйон процідити через дрібне сито. Зварена цибулина більше не знадобиться. Опустити картоплю в бульйон, довести до кипіння і продовжувати варити на мінімальному вогні.

Добре розігріту сковороду полити олією, висипати цибулю, обсмажити 3 хвилини і додати куряче м'ясо, свинину і гриби. Гриби пустять сік, який частково вбереться в м'ясо. Коли залишилася рідина випарується, підсмажити протягом 5 хвилин, періодично помішуючи. Висипати в каструлю з бульйоном і продовжувати варити.

На звільнену сковороду додати при необхідності масло і висипати три види ковбаси. Обсмажити на невеликому вогні протягом 5 хвилин і відправити у бульйон.

Мариновані огірочки обсмажити в невеликій кількості олії на середньому вогні протягом 8 хвилин. Додати 3 ст.л. томатної пасти, ретельно перемішати. Огірки з томатною пастою додати в бульйон в останню чергу, коли картопля вже буде готовий, тому міститься в них кислота може уповільнити його приготування.

Солянка готова. Подавати з оливками, шматочком лимона і сметаною, присипавши зеленню. Смачного!