Як приготувати пишний бісквіт

Бісквітне тісто - саме недороге, тому його використовують на виробництві з приготування тортів. На заводі чітко відпрацьована технологія приготування тіста, тому виключені випадки, коли корж виходить «гумовим». У домашніх умовах можна приготувати пишний бісквіт тільки після кількох невдалих спроб.

Для приготування тіста необхідно:

• 5 яєць;
• склянка цукру;
• склянку борошна.

У деяких випадках господині додають соду, але класичний рецепт не містить цього інгредієнта. Перед змішуванням продуктів борошно необхідно просіяти. Це потрібно робити обов'язково, так мука збагатиться киснем, і корж вийде пишним і пружним.

Заздалегідь викладіть яйця з холодильника, вони повинні стати кімнатної температури. Відокремте білки від жовтків, намагаючись, щоб не відбулося змішання частин яйця. В емальовану посудину влийте жовтки, збийте їх міксером до однорідної маси, яка повинна нагадувати сметану. Обсяг суміші повинен збільшитися в 3 рази.

Тепер на невеликій швидкості збийте білки до міцної піни. Тільки після того як білки збільшаться в 4 рази, всипте половину цукру і на найвищих обертах розітріть його. Після повного розчинення крупинок додайте другу частину цукру і збийте. Тепер змішайте білки з жовтками. Причому білки потрібно додавати невеликими порціями. Коли інгредієнти будуть змішані, всипте борошно. На цьому етапі не використовуйте міксер. Змішуйте піну з борошном ложкою, рухаючи нею зверху вниз. Не можна відразу всипати все борошно, піна осяде, і бісквіт вийде гумовим.

Як уникнути основних помилок:

• ставте тісто тільки в повністю розігріту духовку;
• найкраще виходять коржі в електричних печах;
• якщо низ вироби пригоріла, наступного разу поставте на дно духовки каструлю з водою;
• якщо бісквіт піднявся, а потім опал, то швидше за все ви недостатньо збили білки.

Якщо ви починаюча господиня і мало розбираєтеся у випічці, можна приготувати бісквіт теплим способом. Він менш вибагливий. Змішайте в чашці 4 яйця і склянку цукру. Перемішайте суміш віночком до однорідного стану. Поставте масу на водяну баню і нагрівайте до повного розчинення цукру. Тільки тепер включіть міксер і збивайте до пишної піни. Якщо провести по ній пальцем, то жолобок повинен зникати дуже повільно. Всипте чайну ложку розпушувача і склянку борошна. Перемішайте тісто дерев'яною лопаткою зверху вниз.

На дно рознімної форми укладіть лист пергаменту і змастіть його вершковим маслом. Випікайте корж в печі при температурі 200 ° С 25-30 хвилин. Ні в якому разі не відкривайте дверцята духовки. Перевірити готовність можна, злегка натиснувши на корж долонею, виїмка повинна відразу вирівнятися. Теплий спосіб займає менше часу, так як не потрібно відокремлювати білки від жовтків і збивати їх окремо.

Якщо ви хочете отримати пишний і розсипчастий корж, замініть половину борошна крохмалем. Його перед замісом тесту необхідно просіяти і змішати з борошном. Деякі господині додають у тісто горіхову крихту, її необхідно змішувати з борошном, перед тим як додати яєчну піну. Не турбуйтеся, якщо бісквіт опал. Трохи потренувавшись, ви зможете здивувати гостей смачними тортами власного приготування.