Як збити білки в піну

В деякі страви, звичайно це випічка, потрібно додавання збитих в піну яєчних білків. Але не всі господині можуть впоратися з таким непосильним, на їхню думку, справою. Хоча збивання білків - не таке вже й складне дію, якщо слідувати правилам бувалих кулінарів.

Яйця для збивання беріть тільки найсвіжіші і охолоджені, тобто з холодильника. Коли почнете розділяти яйце на білок і жовток, стежте, щоб ні одна жовта крапля не потрапила під збиваємо масу.

Посуд для збивання візьміть керамічну, скляну або з харчового пластику. У крайній ситуації скористайтеся емальованому мискою, але ні в якому разі ні алюмінієвої або металевою. Посуд і ручної віночок вимийте гарячою водою з содою, щоб добре їх знежирити. Обсушіть предмети рушником. Для збивання білків можна використовувати блендер з насадкою-віночком або міксер з насадкою для збивання рідких інгредієнтів. Чистота їх теж повинна бути на належному рівні.

Випустіть білки в посуд і додайте до них один з інгредієнтів:

• дві-три краплі лимонного соку;
• щіпка солі.

Ця кількість потрібно на один білок. Якщо ви будете збивати їх більше, то відповідно збільште кількість солі або соку.

Збиваючи білки вручну віночком, дотримуйтеся правила, що напрямок руху руки має бути зверху-вниз і зліва-направо. Якщо ви збиваєте білки ручним міксером або блендером, то стежте, щоб насадки рухалися за годинниковою стрілкою. Починайте збивати білки спочатку на малій швидкості. У міру насичення їх киснем швидкість збивання підвищуйте. Правильно збиті білки повинні збільшитися в об'ємі в 4-5 рази і не випадати з миски, якщо її перевернути догори дном.

Якщо ви збивали білки для додавання їх в бісквітне тісто, то кладіть пишну білу масу в самому кінці. Необхідну за рецептом порцію збитих білків втручайтеся в тісто двома-трьома частинами. Тісто з білками перемішуйте плавно і тільки зверху-вниз - найкраще для цих цілей підійде кулінарна силіконова лопатка.

Білки для печива "Меренги" збиваються з цукром або цукровою пудрою. Для повітряного печива візьміть 4 білка і один стакан цукру. Спочатку розбийте білки до однорідного стану, до не до піни. Потім в рідку масу повільно всипати цукор, одночасно збільшуйте швидкість збивання. Для збивання білків з цукром попереднього додавання лимонного соку або солі не потрібно.

Збиті з цукром білки можуть стати прекрасним доповненням до традиційного яблучному пирогу:

1. Зробіть пісочне тісто з 150 г маргарину, 3 жовтків, половини склянки цукру, пів чайної ложки соди і 300 г борошна.
2. Покладіть тісто в холодильник на 1-2 години.
3. Очистіть від шкірки і серцевини 3-4 великих яблука, наріжте їх тонкими часточками і полийте лимонним соком.
4. На невеликий круглий або прямокутний лист постеліть папір для випічки, а на неї тонким шаром укладіть тісто. На ньому зробіть бортики.
5. Викладіть яблука і відправте пиріг в духовку на 15 хвилин (температура 200 градусів).
6. Поки пиріг печеться, збийте 3 залишилися білка з 2/3 склянками цукру.
7. Дістаньте пиріг з духовки і зменшіть температуру в ній до 175-180 градусів.
8. Поки духовка трохи остигає, яблука покрийте шаром збитих білків.
9. Поставте пиріг в духовку і випікайте до зарум'янювання верхнього шару безе.

Якщо після збивання білків у вас залишилися незадіяні сирі жовтки, зробіть з них корисну маску для волосся. Рецепти різноманітних масок ви знайдете тут. А з представленого нижче відео ви зможете дізнатися, як зі збитих білків приготувати ніжне печиво "Безе".