Як приготувати нут

Нут відомий людської цивілізації ще до нашої ери. Поживність і безпрецедентно величезна кількість білка зробили його найважливішим елементом ведичної і вегетаріанської кухонь. У статті міститься інформація не тільки про методи приготування нуту, а й розказаний процес попередньої його обробки.

Нут або нахат, загальновідомий як турецький або баранячий горох, попередньо необхідно вимочити в рідині. На склянку гороху беремо 3-4 ст. води. Овоч активно поглинає вологу, і якщо води буде недостатньо, він погано насититься рідиною. Для прискорення процесу додайте трішки соди. Але майте на увазі, як і будь-який хімічний елемент, сода не дуже корисна. Тому додавайте її, коли будете готувати горохове пюре, але якщо перед вами стоїть завдання приготувати боби цілими, замочуємо у звичайній воді на 6-11 годин. Далі наливаємо холодну воду, встановлюємо на плиту і варимо 1,5-2 години. Для готування у фритюрниці - нут НЕ відварюється. Сіль під час варіння або зовсім не додаємо (для приготування кашки), або засипаємо за 25-35 хв. перед завершенням варіння для цілих горошин.

Очищення. На відміну від звичайного гороху, нут продається в оболонці. В основному страви готуються з неочищеного продукту, але для приготування ніжного хумуса потрібно видалити лушпиння. Для цього варять продукт десь годину, потім промивають холодною водою під краном, заливають водою і руками очищають всі горошини від зовнішньої плівки. Зціджують воду і додають нову, в якій варять до готовності. Такий напівфабрикат використовують в різних стравах (кладуть у супи, в плов, готують самостійні страви, наприклад, хумус, фалафель). Він чудовий як гарнір і додає незамінний смак салату.

В мультиварці. Раніше замочені боби поміщаємо в чашу і заповнюємо її свіжою водою на 2 пальці вище верхніх горошин. Встановлюємо режим «Гасіння» десь на 3 години або «Плов» на 2 години. Моментально приготувати боби не вийде, але значно зменшити час варіння - мета здійсненна. Нут готується як окремий інгредієнт меню, а іноді спільно з м'ясом або овочами.

Одним з найпопулярніших страв з нуту є кремоподібний хумус, який давно готують як соус або пасту. Він частенько подається з овочами: морквою, перцем, огірками, а також із смаженою картоплею або чіпсами. Один з головних інгредієнтів - тахині, пюре з мелених кунжутного насіння. Тахині - об'єднуючий компонент страви, його можна замінити пастою з арахісу. Також буде потрібно оливкова олія, лимонний сік, часник. Головний інгредієнт страви відварюють, товчуть і з'єднують з іншими продуктами. Залежно від смакових уподобань, додають інші компоненти: шпинат, петрушку, кмин, картопля, Каламату, паприку, червоний перець, кедрові горіхи. Для готування беремо 4 частини вареного нуту на 1 частину тахині. Подрібнюємо всі складові в кухонному комбайні до отримання кремоподібної пасти. Занадто густий хумус розбавляємо водою або овочевим бульйоном. Подають продукт з крекерами або свіжими овочами.

Більш звичний для нас рецепт серед східних страв - нут з м'ясом. Боби попередньо замочуємо і варимо. Ріжемо цибулю і прожарюємо до золотистої скоринки, додаємо трішки чилі і томатів. Після закипання перетираємо томати і за смаком додаємо сіль, перець, мелений кмин і куркуму. Використовувати краще баранину, але можна й інше м'ясо. Ріжемо його об'ємними кубиками і обсмажуємо окремо. До м'яса додаємо соус, бульйон і нут. Варимо на слабкому вогні до готовності.

Котлети з нуту - Не тільки прекрасне блюдо вегетаріанської кухні, а й альтернатива поднадоевшим м'ясних котлет, щось легке і ситне одночасно. Замочуємо і варимо нут, як звичайно. Потім подрібнюємо в блендері разом з цибулиною. Додаємо розмочений у молоці хліб і трішки бульйону гороху. З'єднуємо всі з рештою інгредієнтами (м'ята - 2 ст. Л., Два яйця, сир твердий - 50-100 г, петрушка, сіль, перець), створюючи однорідну масу. Ліпимо котлети і мачає в кунжутному насінні з борошном, періодично занурюючи руки в холодну воду. Смажимо на олії до утворення апетитною скоринки.

Боби нуту насичені білками з вуглеводами. Регулярний прийом страв, що містять цей горох, знижує вміст холестерину. У ньому знаходяться надзвичайно корисні для крові та імунітету магній і калій. А посилити кісткову тканину допомагає кальцій з фосфором, що знаходяться в продукті.