Суп харчо з яловичини

Ароматний томатний суп харчо - один з представників грузинської кухні, який давно підкорив серця і шлунки багатьох людей за межами його батьківщини. Незважаючи на те, що це блюдо має багатий смак і аромат, приготувати його зовсім не складно. Суп харчо під час «подорожі» по світу зазнав чимало змін - його готують з курки, баранини і свинини, додають картоплю. Ми ж пропонуємо максимально наближений до класичного рецепт супу харчо з яловичиною, рисом і волоськими горіхами.

Почнемо з того, що нам знадобиться для приготування смачного супу харчо по-грузинськи. Приготуйте і розмістіть в зоні зручної «досяжності» 0,5 кг яловичини (м'якоть або м'ясо з кісточкою - на ваш розсуд), 2 середні цибулини ріпчастої цибулі, 150 г волоських горіхів (очищених) і 150-200 г рису. Зауважимо, що для харчо краще використовувати такі сорти рису, як круглий або довгозернистий. Для додання супу специфічного томатно-пікантного смаку харчо нам ще знадобляться по 1 ст.л. томатної пасти і сливового соусу «Ткемалі», 5 зубків часнику, приправи (хмелі-сунелі, лавровий лист, червоний мелений перець, чорний перець горошком) і зелень (кінза, базилік). Також не забуваємо сіль і 1 ст.л. соняшникової олії.

Тепер приступаємо до першого етапу приготування - закладці м'яса. Очищаємо наш шматок яловичини від плівок, гарненько промиваємо і ріжемо на шматочки невеликого розміру - 20-25 мм. Зверніть увагу, що м'ясо бажано різати впоперек волокон. Наливаємо в каструлю, де готуватиметься наш харчо, воду (досить 3 л) і викладаємо в неї нарізану яловичину. Туди ж додаємо лавровий лист, сіль (за своїм смаком) і перець-горошок. Варимо бульйон до напівготовності м'яса (близько години), але не забуваймо, що після закипання потрібно зняти пінку і зменшити вогонь.

Другий етап - закладка рису і приготування заправки. Потрібна кількість рису перебираємо і ретельно промиваємо в холодній воді, після чого додаємо його в бульйон і варимо хвилин 10-15. До речі, для тих, хто не уявляє суп без картоплі, саме на цьому етапі можна додати пару очищених і нарізаних невеликими кубиками картоплин. Поки рис вариться в ароматному яловичому бульйоні, можна зайнятися приготуванням заправки до харчо. Для цього нарізаємо цибулини дрібними шматочками і страхуємо на олії до красивого золотистого кольору. Потім додаємо до цибулі томатпасту і протушіваем всі пару хвилин.

Третій етап - заправка супу. Готуємо «горючу» суміш для харчо: змішуємо ткемалі, сіль, червоний перець, хмелі-сунелі. Додаємо цю суміш і готову томатну заправку в бульйон з рисом. На цьому етапі лавровий лист можна вийняти їх супу. Всі інгредієнти супу харчо по-грузинськи перемішуємо і залишаємо варитися на слабкому вогні ще хвилин на 5.

Четвертий етап - заключний. В кінці процесу приготування супу харчо додаємо в нього подрібнений або пропущений через прес часник і вимикаємо вогонь на плиті. Готову страву з неймовірним ароматом залишаємо «дійти» на плиті ще на 10-15 хвилин.

Подача супу харчо. Подавати грузинський томатний суп харчо потрібно порційно, додаючи в тарілку з супом дрібно рубану зелень. За бажанням зазначені в рецепті кінзу і базилік можна замінити будь-який інший зеленню.

Звичайно, представлений нами рецепт грузинського супу харчо з яловичиною - це лише один з безлічі смачних рецептів цієї страви. Ознайомитися з ще одним з них, де замість томатної пасти використовуються помідори, ви можете на розміщеному нижче відео.