Як приготувати настоянку

Немає точних даних, коли люди придумали наполягати спиртне на інших компонентах. Імовірно, це знання прийшло зі сходу. Виготовлення настоянок на лікарських травах і не тільки було завезено в античні країни, а вже звідти - в західні і на територію Русі. У Росії першої настоянкою, яка набула популярності, була горілка, виготовлена Єрофєєв. Горілку наполягали на горіхах, м'яті та анісі. Ну, а далі почалися різні експерименти з алкоголем, і експериментальним шляхом з'явилося безліч хитромудрих рецептів. Часто запах і смак ягід і різних трав маскували неякісний самогон.

Перш ніж почати наполягати горілку і робити настоянку, потрібно трохи вивчити основні правила і принципи виготовлення напою, хоча на перший погляд це справа здається простим. Настоянка має мати фортеця близько сорока п'яти градусів, і в неї обов'язково варто додавати, крім різних трав і ягід, необхідну кількість цукру. Та й сам процес настоювання не швидкий, чекати доведеться близько двох місяців. А якщо раніше розкрити бутель, то смак настойки вийде неповним. Принцип настоювання полягає в тому, щоб речовини з компонентів настоянки проникли в горілку. Це якраз і виходить за два місяці. Процес можна прискорити нагріванням, але в такому випадку смак напою стане іншим. Настоянки часто плутають з наливками, але останні отримують при бродінні продукту, або якщо змішують спирт з ягідним сиропом. І фортеця наливок коливається в межах двадцяти градусів.

Найкраще виготовляти настойки на простих алкогольних напоях, таких як горілка і спирт. Їх і робити простіше, і сюрпризів зі смаком не буде. Складніше використовувати джин, ром або віскі. Настоянки з цими напоями можуть мати непередбачуваний смак. Щоб смак, колір і запах були яскравіше і більш насиченою, компонентів - ягід, трав і коріння - потрібно класти побільше. Правда, сік з ягід зробить міцність напою трохи слабкіше, і в цій області шукати розумну середину доведеться методом проб і помилок.

Зберігання ємності з настойкою краще проводити при кімнатній температурі. При більш високій процес прискориться, а смак настойки зміниться. Відкрити бутель і спробувати, як проходить наполягання, можна не раніше двох тижнів, тільки тоді можна відчути смак і запах. Готова чи ні настоянка, визначити краще зовнішнім оглядом. Коли колір горілки стане таким же, як ягоди, можна припиняти наполягати. Останнім етапом є фільтрація. Вміст потрібно процідити через ситечко - і настоянка готова. Ягоди краще не віджимати, а то в настоянку потрапить м'якоть і вона буде каламутною.

Рецепти деяких настоянок представимо нижче. Для приготування ожинового напою візьміть два кілограми ожини, залийте спиртом, щоб ягоди були покриті. Додайте два літри цукрового сиропу, ванілін - десяту частину грама, три грами лимонної кислоти. Наполягати близько двох місяців.

Горіхова. Зелені волоські горіхи - 400 грам - подрібнити і залити якісною горілкою (0,5 л) і настоювати півтора місяці. Потім додати одну столову ложку меду.

Мандаринова настоянка. Подрібніть шість ложок мандаринових кірок, залийте якісної горілкою, додайте трохи цукрового сиропу і настоюйте пів місяця в прохолодному місці.

Перцева. У два літри горілки всипте шістдесят грам перцю. Наполягати півмісяця в теплому місці. Потім відфільтрувати і додати цукровий сироп. Склянка цукру на три склянки води, закупорити і наполягати ще три тижні в теплі.

Якщо настоянка буде стояти в темряві, то і напій вийде більш темний і насичений. Якщо на яскравому сонці - то яскравого кольору не вийде, він як би вигорить, і настройка придбає смак диму або копченості.