Як варити кисіль з крохмалю

Кисіль вважається традиційним і дуже давнім російським блюдом. Раніше для його загустіння використовували не крохмаль, а заграв відвари різних злаків, що додавали йому особливо кислий смак. Від цього його і стали називати киселем. Нині цей напій варять з варення, сушених ягід, фруктів, молока та інших джерел величезного числа вітамінів. Особливо корисний він взимку, коли людина так сильно потребує їх. Крохмаль підходить для фруктових або ягідних киселів, молочні, мигдальні та інші киселі робляться на маїсові або кукурудзяному крохмалі, який робить їх смак ніжніше. На варіння киселю в середньому піде трохи більше години часу, але результат завжди буде того коштувати.

Кисіль робиться практично з усього, що містить потрібні людині в зимовий період вітаміни. Сушені торішні фрукти або ягоди послужать прекрасною основою для киселю. Якщо вони не висушені, а заморожені, то близько півгодини їм потрібно дати постояти при кімнатній температурі, щоб вони розморозились. Якщо ж вони були просто сухі, їх слід ретельно промити проточною водою. Після того як це буде зроблено, можна приготувати все, що знадобиться для киселю. Для ягідного киселю нам буде потрібно по сто п'ятдесят грам журавлини і смородини з брусницею, стільки ж цукру, сімдесят п'ять грам крохмалю і чотири літри води.

Літр води потрібно буде закип'ятити і остудити до кімнатної температури. Поки вода буде остигати, промиті ягоди слід залити окропом і розім'яти ложкою. Якщо її незручно тримати або ягоди погано розминаються, можна використовувати товкач. Коли ягоди розімнуться, отриману суміш протріть через сито, марлю або друшляк. Робити це доведеться вкрай жорстко і інтенсивно, щоб ягоди випустили сік. Те, що залишиться в ситі, можна скласти в каструлю, а сік перелити в спеціально заготовлену для цього випадку посуд.

Макуха від ягід потрібно залити трьома літрами води. Кожна господиня звикла визначати пропорції на око, але для такої кількості ягід обсяг в три літри буде оптимальним. Коли макуха залитий водою, каструлю з ним можна поставити на вогонь і варити близько десяти-п'ятнадцяти хвилин на повільному вогні.

Коли час варіння закінчиться, вийшла суміш потрібно знову процідити через сито і макуха викинути. Він свою справу зробив. Після цього наллємо в стакан частина отриманого соку, а все інше знову повернемо на повільний вогонь і продовжимо варити протягом десяти хвилин. В цей же час в нього обережно всипте цукор, помішуючи, щоб він весь розтанув.

У сік з відставленого склянки потрібно всипати весь крохмаль і ретельно розмішати, щоб не було грудочок. Зазвичай кількість крохмалю залежить від бажаної густоти киселю. Киселі з середньою густотою вимагають близько сорока грам крохмалю на літр води, легкої густоти (напіврідкі) - двадцяти або тридцяти грам, а для дуже густих потрібно сімдесят або вісімдесят грам крохмалю. Це дорівнює приблизно трьох столових ложок, які варто всипати в сік і добре перемішати до отримання рівномірної густоти напою.

Тепер візьмемо сік, який ми віджали, протерши ягоди через сито. Злегка його розмішати і вольем в стоїть на повільному вогні відвар, куди ми вже всипали цукор. Вливати треба повільно і тонкою цівкою. Помішуємо і чекаємо, поки вийшла суміш закипить. Тепер в неї можна влити сік з крохмалем. Ще раз переконаємося, що грудочок ніде немає, і змішаємо його з розігрітою сумішшю. Після цього знову ставимо її на вогонь і кип'ятимо ще п'ять хвилин. Ягідний кисіль готовий.

У будь-якого рецепту є свої невеликі секрети. Наприклад, щоб крохмаль не утворилися грудочки, сік повинен бути холодним, а для загустіння киселю крохмаль потрібно вливати швидко, але потроху. Сік, влитий після додавання цукру і крохмалю, допоможе зберегти ягідний смак і колір у напою. Не варто боятися практикувати з різними основами для киселю, а також всілякими поєднаннями фруктів і ягід. Подібні ласощів не залишать байдужими членів вашої родини.