Як приготувати борщ з квашеною капустою

Взимку і навесні, коли свіжих овочів і фруктів не так вже й багато, квашена капуста просто незамінне джерело вітаміну С. Її можна їсти в якості закуски, з цибулею та олією, а можна приготувати з неї дуже смачний борщ. Стверджують, до речі, що традиційний російський борщ повинен бути саме з квашеною капустою.

Вам потрібно:

• 400 г м'яса;
• 2 л води;
• 100 г цибулі;
• 200 г моркви;
• 250 г буряків;
• 250 г картоплі;
• 200 г квашеної капусти;
• 2-3 ст.л. томат-пасти;
• 2 чесночіни;
• 1 ст.л. цукру;
• 2 ч.л. солі;
• Перець мелений - за смаком;
• Запашний перець - 6-8 горошин.
• Лавровий лист

Зваріть бульйон - поставте каструлю на вогонь, наповніть водою і доведіть до кипіння. Покладіть м'ясо - промите, одним шматком. Кращі бульйони виходять з шматка м'яса на кісточці. Борщ на телятині або яловичині більш дієтичний, на свинині - більш наваристий, але запах вареної свинини - на любителя. Ви можете використовувати м'ясо на свій вибір. Проваріть м'ясо 5-10 хвилин і перший бульйон злийте. Заново наповніть каструлю водою, додайте спеції для аромату. Варіть яловичину - 1,5 години, телятину і свинину - година. Шматок м'яса дістаньте і покладіть остигати. Потім поріжте його або на порційні шматки і відправте назад в каструлю.

Очистіть овочі - цибулю, моркву, картоплю, буряк. Коли м'ясо звариться, покладіть в каструлю порізану картоплю. Цибулю, буряк і моркву некрупно наріжте ножем - не варто терти на тертці, так овочі виділять занадто багато соку і при гасінні втратять в кольорі.

Цибулю, буряк і моркву укладіть в глибоку сковорідку, додайте томатну пасту, цукор, сіль. Налийте трохи бульйону, або води, або капустяного розсолу. Гасіть на слабкому вогні до м'якості буряків.

Ретельно промийте квашену капусту холодною водою, злегка відіжміть і завантажте в киплячий бульйон. Використовуйте тільки якісну капусту, без стороннього запаху. Краще всього, якщо це буде капуста, приготовлена саме методом квашення, без застосування оцту.

Готовий бульйон з м'ясом, капустою і картоплею варити 15 хвилин. Потім додати тушковані в томаті овочі та відразу вимкнути вогонь. Буряк не повинна кипіти, інакше насичений червоний або бордовий колір вона втратить, і борщ стане бурим.

У готовий борщ можна видавити пару зубчиків часнику, покласти шкварки, зелень. Після чого треба дати йому настоятися і можна розливати по тарілках.

Подавайте ситний, густий і наваристий борщ зі сметаною або майонезом, в якості закуски можна приготувати часникові грінки. На другий день борщ з квашеною капустою стає ще смачніше, тому зварити його можна відразу багато.