Як приготувати суп з пельменями

Суп з пельменями - це дуже незвичайне перше блюдо. У Росії прості пельмені в бульйоні іноді вважаються супом, але ж справжній пельменний суп має красиву назву «Дюшбара», і його готують азербайджанські господині. Спробуємо і ми!

Підготуємо інгредієнти:

• 500 г філе баранини на кістки або говядіни-
• 100 г курдюка-
• 1 головка цибулі-ріпка і 1 головка чеснока-
• 100 мл яблучного уксуса-
• 1 трісок. куркуми і 1 трісок. сушеної мяти-
• 1,5 ст.л. солі-
• 2 л води.

Зрізати з кістки більшу частину м'яса. Два рази пропустити через м'ясорубку вирізку і курдюк. Натерти на дрібній тертці цибулю і все ретельно перемішати в фарш, не забуваючи посолити.

З просіяного борошна, холодної води та солі замісити еластичний колобок. В Азербайджані для кольору додають у тісто щіпку куркуми, а щоб не прилипало до рук, збризкують їх рослинною олією. Обернути колобок в целофановий пакет і дати йому відпочити 5 хвилин в морозильній камері або 30 хвилин в прохолодній місці.

Кісточки залити водою і поставити на вогонь для приготування бульйону.

Готове тісто розділити на три частини і за допомогою довгої качалки розкачати на рівній поверхні великий, але дуже тонкий пласт.

Розрізати на рівні квадратні фігурки (3 см x 3 см).

У кожен квадратик покласти крапельку фаршу. Поєднати в трикутник, а потім склеїти кінчики і красиво вивернути краєчки. Вийшли крихітні пельмені, розміром з льодяник. Велика частина піде на суп, а решту можна заморозити про запас.

Бульйон процідити і довести до кипіння. Додати в нього куркуму і дюшбара, а коли спливуть посипати м'ятою, розтираючи листочки між долоньками.

Добре подрібнити часник і змішати з яблучним або винним оцтом. Такий своєрідний соус відмінно поєднується з мініатюрними Пельмешка.

Дюшбара подавати до столу відразу ж, як гаряче перше блюдо, поки зберігається аромат трав. Коли бульйону в піалі практично не залишиться, соусом поливають дюшбара.

Досвідченим господаркам вдається зліпити дюшбара так, щоб в ложку містилося від 5 до 8 штучок. Не турбуйтеся, якщо ваші перші пельмені вийдуть не такими мініатюрними. Все приходить з досвідом.