Як приготувати шурпу з баранини.

Шурпа - це надзвичайно смачне східне перше блюдо, воно готується з баранини і характеризується сильною жирністю і наявністю великої кількості прянощів. Щоб суп мав приємний аромат, необхідно правильно обробити м'ясо, яке іноді може видавати різкий запах. Традиційно для приготування цієї страви використовують казан, але в домашніх умовах можна замінити його звичайною чавунної каструлею.

Інгредієнти:

2,5л. води;
500г баранини (грудинка, шия, голяшка, рулька);
100г курдючного сала;
500г картоплі;
3 цибулини;
1 морква;
2 ст.л. томатної пасти або кілька свіжих томатів;
стручок гіркого червоного перцю;
лавровий лист і перець горошком;
зелень;
сіль за смаком.

М'ясо і сало ретельно промити, видалити плівки і жили з баранини, нарізати порційними шматочками.

Сало обсмажити в казані до утворення шкварок і викласти. У утворився жиру обсмажити м'ясо, на ньому повинна утворитися красива золотава скоринка. Шкварки можна класти безпосередньо в тарілки перед подачею блюда на стіл.

Поки м'ясо обсмажується, помити і очистити цибулю, картоплю, моркву. Цибулю нарізати півкільцями, картопля - кубиками, моркву порізати кружальцями або натерти на крупній тертці. Всипати овочі в казан. Додати томатну пасту. Якщо використовуються свіжі томати, їх потрібно обдати окропом, зняти шкірку і подрібненими додати в шурпу. Продовжувати готувати близько 15-20 хв.

Залити м'ясо з овочами водою, кинути в казан стручок червоного перцю і посолити за смаком. Як тільки рідина закипить, зменшити вогонь і варити близько години. Якщо вогонь слабким і поверхню супу буде ледь ворушитися, основний смак придбає бульйон. Якщо ж блюдо буде злегка вирувати, то м'ясо вийде дуже соковитим і ніжним.

Вкинуть в суп перець горошком, лавровий лист і подрібнену зелень. Підійде кріп, кінза. Дати покипіти ще 5 хвилин і прибрати з вогню. Закрити кришкою і дати настоятися.

Якщо для приготування використовувати меншу кількість рідини, вийде друга страва, а не суп. Подавати шурпу слід неодмінно в гарячому вигляді, тому баранячий жир дуже густий і при охолодженні утворює товсту плівку.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!