Як готувати курчати тютюну

Найсмачнішого курчати тютюну можна спробувати тільки на Кавказі - тамтешні кухарі використовують місцеві спеції, які в наших магазинах не завжди і бувають. Але приготувати це ароматне і смачне блюдо цілком можна і на будь-якої домашньої кухні, якщо знати деякі секрети.

Першим ділом купите молоденького курчати. Бажано, щоб вага його була не більше 500-600 м Приготуйте будь-які спеції: часник, сухі кінзу і чебрець, гострий і запашний перець, сіль. Ще вам буде потрібно звичайне і топлене вершкове масло. З кухонного начиння у вас має бути толстостенная сковорода діаметром не менше 25 см і металевий молоток для відбивання м'яса. Якщо ви збираєтеся часто готувати курчат тютюну, то придбайте спеціальну сковороду з кришкою у вигляді преса.

Перш ніж смажити курчати, його необхідно підготувати:

1. Вимийте тушку і обсушити тканинною серветкою або паперовим кухонним рушником.
2. Розріжте курчати уздовж, але не по спинці, а по грудях. Розгорніть його так, щоб він став якомога більш плоским.
3. Заготівлю покладіть на широку дошку. Зверху накрийте м'ясо щільним поліетиленовим пакетом і через нього ретельно побийте курчати молотком для м'яса. Пакет вам буде потрібно для того, щоб шматочки курчати не розлітаються по всій кухні.
4. У невеликій мисочці змішайте 50 г м'якого вершкового масла, 4-5 пропущених через землянку зубчиків часнику, по половинці чайної ложки солі і запашного перці. Решта спеції беріть за своїм смаком і додайте їх по щіпці.
5. Відбитого курчати повністю обмажте приготовленою сумішшю, покладіть його в контейнер з кришкою і відправте в холодильник на кілька годин (від 1 до 10). Чим довше м'ясо буде маринуватися, тим ніжніше вийде курча тютюну.

Курчати тютюну краще їсти з пилу-жару, так що смажте його перед самою подачею:

1. Розігрійте на сковороді 100 г топленого вершкового масла.
2. Дістаньте курчати з холодильника і покладіть його на сковороду.
3. Прикрийте курчати кришкою від каструлі або плоскою тарілкою, діаметр яких менше, ніж діаметр сковороди.
4. Зверху на тарілку покладіть будь-який відповідний вантаж: чистий цегла, дволітрову каструлю з водою або щось подібне.
5. Смажте курчати на середньому вогні 10 хвилин з одного боку, потім ті ж 10 хвилин з іншого боку.
6. Зніміть курчати з вогню і проткніть гострою дерев'яною паличкою найтовстіше його місце. Якщо сік потече прозорий - курча готовий, якщо червоний - надішліть на сковороду ще на 5 хвилин.

Щоб курча не охолов або дійшов остаточно, його можна на 10 хвилин поставити в попередньо розігріту духовку. За цей час на що залишився на сковороді ароматному маслі тушкуйте невеликі помідори, кружечки кабачків і баклажанів, четвертинки солодкого перці. Подавайте курчати тютюну з тушкованими або свіжими овочами і з одним з соусів:

1. 100 г сметани змішайте з жменею будь зелені, кількома подрібненими часточками часнику і сіллю за смаком.
2. Дрібно нарубати м'якоть 3-х помідорів і змішайте її з зеленою цибулею, часником, сіллю, перцем і ложкою рослинного масла.

Традиційно курча тютюну смажиться під гнітом. Але якщо у вас немає спеціальної сковороди або ви не хочете возитися з саморобним гнітом у вигляді цегли, запечіть блюдо в духовці. Підготуйте курчати точно так само, як і для смаження, але тримайте його в маринаді добу. За цей час м'ясо стане дуже м'яким, і тоді для його якісної прожарювання гніт не буде потрібно. Смажте курчати в духовці приблизно годину, періодично перевіряючи готовність дерев'яною шпажкою.

Відмінні курчата табака виходять смажені на решітці на вугіллі. Цей варіант підійде, щоб приготувати смачну страву на природі - Замаринуйте курчати будинку, покладіть його в герметичний контейнер, а потім візьміть цю заготовку на пікнік.

Курча тютюну - страва порційне. Кожному гостю бажано подати цілого засмаженого курчати, а не його частину. Майте це на увазі, коли будете купувати тушки - вибирайте самі маленькі.