Як посмажити картоплю

Здавалося б, яке блюдо може бути простіше, ніж смажена картопля? А виявляється, щоб картопля вийшла дійсно смачною, потрібно дотримуватися деяких правил. До речі, тоді вона буде ще й красивою - це теж важливо.

Картопля для смаження підходить тільки та, в якій найменше вміст крохмалю, зазвичай - це сорти картоплі з жовтою м'якоттю. Білу після її чистки і нарізки потримайте в холодній воді - не менше 30-40 хвилин. Якщо цього не зробити, то крохмалиста картопля на сковороді перетвориться на підсмажене пюре.

Нарізайте картоплю на бруски або скибочки однакового розміру - товщина їх повинна бути не більше 0,5 см. Після вимочування у воді обов'язково обсушити напівфабрикат за допомогою паперового рушника.

Сковороду для смаження візьміть саму товстостінну - вона добре тримає жар. На сковороду налийте рослинного масла - на 0,5 кг картоплі третину склянки, добре його розігрійте. Якщо любите картоплю на салі, то вдвічі зменшите кількість масла і покладіть на сковороду з маслом тонкі ломики сала (грам 50-70). Дочекайтеся, поки сало витопитися.

Переконайтеся, що вогонь під сковородою такої сили, що масло сильно розжарений, але ще не горить. Викладіть в сковороду підсушену картоплю. Перший раз перемішайте після п'яти хвилин обсмажування. У цей час скибочки повинні взятися рум'яною скоринкою. Зменшіть вогонь до середнього і перемішайте вдруге ще через п'ять хвилин, третій - через такий же інтервал. Під час третього перемішування посоліть картоплю і додайте улюблені спеції. Якщо любите картоплю з цибулею або часником, покладіть їх у сковороду за 3-4 хвилини до готовності страви - так вони не згорять. Цибулю і часник при цьому подрібніть якомога сильніше, щоб під час їжі не потрапляє не прожарені їх шматочки.

Іноді буває так, що посмаживши картоплю і навіть додавши в неї спеції, вона виходить не особливо смачною. Це може статися, якщо на ринку вам підсунули картоплю кормову, яка призначена для домашніх тварин. Такі бульби відрізняються тільки смаком - у них його просто немає. А по корисності вони такі ж, як і звичайні столові. Врятувати в цьому випадку несмачну картоплю допоможе шматочок вершкового масла, покладеного в сковороду за одну-дві хвилини до готовності. Або ж за 3-4 хвилини в сковороду можна влити третину склянки звичайного молока. За цей час воно випаруватися, але додасть "жареху" вершковий смак і аромат.

Якщо у вас немає часу стояти біля плити, а смаженої картоплі дуже хочеться, приготуйте її в духовці. Нарізану на скибочки і обсушену її посоліть, поперчіть, полийте олією і добре перемішайте. Підготовлену картоплю викладіть в один шар на лист, прикрийте фольгою і відправте на 10 хвилин у добре розігріту духовку. Через десять хвилин фольгу зніміть, температуру в духовці знизьте до середньої і дайте дійти і підрум'янитися картопляним скибочкам - ще хвилин 10-12. За смаком така картопля не буде відрізнятися від смаженої на сковороді.

Звичайну смажену картоплю можна приготувати незвично смачною. При закладці її в сковороду додайте трохи моркви або селери, нарізаними такими ж брусочками. Разом з цибулею можна покласти солодкий болгарський перець, нашаткований дрібним кубиком. І звичайно, будь-яку смажену картоплю подавайте посипаною свіжою зеленню. Смачного!