Як приготувати свинячу корейку

З свинячої корейки можна приготувати безліч страв. При цьому всі вони досить прості, але дуже смачні і красиві. У нашій статті ви знайдете кілька доступних рецептів - вибирайте собі до смаку.

Корейка запечена:

1. Шматок свинячої вирізки вагою 1-1,5 кг натріть сіллю і сумішшю перців (чорний, червоний, білий, запашний).
2. Покладіть м'ясо в харчовій контейнер і відправте в холодильник на 1-8 годин для маринування.
3. Розігрійте сковороду і влийте в неї пару столових ложок рослинного масла.
4. На розпечене масло покладіть замариновану корейку і обсмажте з одного боку протягом 5 хвилин.
5. М'ясо переверніть і добийтеся рум'яної скоринки на його другій стороні.
6. Обсмажену корейку викладіть у форму для запікання і накрийте її фольгою.
7. Поставте блюдо в розігріту до 220 градусів духовку.
8. Запікайте корейку 30-40 хвилин.
9. За 10 хвилин до готовності зніміть фольгу, щоб м'ясо зарум'янилося.
10. Вийміть запечену корейку з духовки і дайте їй "відпочити" 10-15 хвилин.
11. Тонким гострим ножем наріжте свинину на порції і подавайте з томатним соусом.

Відбивні зі свинячої корейки:

• Сиру корейку наріжте поперечними шматочками товщиною 1 см.
• Кожен шматочок відбийте кухонним молотком до товщини 0,5 см.
• Відбиті пласти посоліть, поперчіть, посипте сухими прованськими травами.
• У глибокій мисці збийте 2 сирих яйця і присолите їх.
• На плоску тарілку насипте панірувальних сухарів.
• У сковороду налийте 100 мл рослинного масла і добре його розігрійте.
• Кожну відбивну занурте у збите яйце, а потім обваляйте в паніровці.
• Смажте м'ясо по 2-2,5 хвилини з кожного боку.
• Подавайте відбивні з картоплею-пюре і свіжими овочами.

Корейка в ананасному соусі:

1. 1 кг корейки з кісточкою наріжте на порційні шматки і посоліть їх.
2. Кожен шматок швидко обсмажте на розігрітій сковороді до рум'яної скоринки.
3. Розкладіть м'ясо в один шар на глибоке деко.
4. На кожен шматок корейки укладіть шайбу консервованого ананаса.
5. З сиропу, який залишився в банці з-під ананасів, зваріть густий соус з додаванням однієї ложки картопляного крохмалю і будь-яких спецій (каррі, перець, сухі трави, часник).
6. Соусом залийте м'ясо з ананасами.
7. Блюдо запікайте в духовці 30 хвилин.
8. Корейку з ананасами подавайте як самостійне гаряче блюдо.

Рулет з корейки:

1. Гострим ножем розріжте одно-кілограмовий шматок корейки так, щоб з нього вийшов тонкий пласт.
2. М'ясо відбийте до товщини 0,5-0,7 см.
3. Розкладіть відбиту корейку на столі і добре її посоліть і поперчіть.
4. На м'ясо щільно укладіть тонкі скибочки свіжого сала без шкірки (300 г).
5. На сало укладіть тонкі скибочки будь-якого плавленого сиру типу "Дружба" (2-3 брусочки).
6. Зверху на сир рівномірно розсипте стакан подрібнених волоських горіхів.
7. Поверніть м'ясо в рулет і щільно обв'яжіть його шпагатом.
8. В довгу утятніцу або на вузький глибокий лист налийте 0,5 склянки підсоленої води.
9. Викладіть підготовлений рулет і поряд з ним ще покладіть: пару шматочків вершкового масла (по 20 гр), 3-4 очищених зубчиків часнику, одну велику моркву, розрізану на шматки, дві очищені невеликі ріпчасті цибулини.
10. Форму з рулетом прикрийте кришкою і поставте в розігріту до 200 градусів духовку.
11. Через 1 годину зніміть кришку, а температуру зменшіть до мінімуму.
12. Рулет буде готовий, коли на ньому запечеться скориночка.
13. Вийміть рулет з духовки і дайте йому добре охолонути - тільки після цього знімайте шпагат.
14. Рулет з салом, сиром і горіхами подавайте в якості холодної закуски.

Бастурма домашня зі свинячої корейки:

• Шматок корейки без кісточки (1-1,5 кг) розрізати вздовж на два більш тонких шматка.
• Кожен з них густо обсипте цукром-піском і загорніть у пергаментний папір.
• Надішліть на верхню полицю холодильника на 24 години.
• Звільніть м'ясо від паперу і промокніть його серветкою.
• Тепер кожен шматок корейки густо обсипте кам'яною сіллю.
• Знову загорніть м'ясо в папір і покладіть на 24 години в холодильник.
• Через добу м'ясо просушіть серветкою і ретельно натріть його улюбленими подрібненими спеціями (солі не додавайте). Можете використовувати магазинний набір "Спеції для свинини".
• Кожен шматок м'яса загорніть окремо в полотняну чисту серветку.
• Покладіть заготовки на верхню полицю холодильника мінімум на 10 днів.
• Через 10-14 днів розгорніть м'ясо і залиште його години на два в більш теплому місці для невеликого обветривания. Пристосуйте для цього закритий кухонну шафку або полицю в коморі.
• Бастурму використовуйте для бутербродів, які дуже гарні з чаєм або кавою.

Сподіваємося, що вам сподобалися наші рецепти, і ви тепер будете часто готувати страви зі свинячої корейки. Смачного!