Як смажити печінку

Печінка - продукт, який містить багато корисних речовин і нормалізує згортання крові. При правильному приготуванні страви з неї виходять смачними і соковитими. Найпопулярніший спосіб використання - це жарка з додаванням вершків або сметани.

Вам знадобляться:

• печінка - 300 г;
• цибуля - 2-3 головки;
• борошно для панірування;
• півсклянки вершків або 3 ложки сметани;
• сіль, перець.

На якість одержуваного страви впливає не тільки процес правильного приготування, але і свіжість, якість продукту. Яловича та теляча печінка володіють кращими смаковими якостями. Свиняча печінка - ніжна, але має трохи помітну гірчинку. Продукт насиченого кольору, без плям на поверхні і з гладкою структурою на зрізі - свіжий і якісний.

Знімаємо з печінки зовнішню плівку, зрізаємо прожилки, жовчні протоки. Дана процедура проходить легше, якщо печінка буде злегка замороженою. Швидко зняти плівку допоможе наступний спосіб: обдати окропом печінку і відразу засунути в миску з холодною водою.

Субпродукт моєму і ріжемо на порційні шматочки. Розмір шматочків не має значення, але товщина повинна бути не більше 1 см. Інакше її доведеться готувати довше, а печінка виходить м'якою тільки прі не тривалій термообробці. Плоскі скибочки або брусочки печінки замочуємо в молоці і залишаємо на півгодини.

Смажена печінка - це таке блюдо, яке не зіпсуєш цибулею. Візьміть цибулю побільше - від цього печінка вийде лише соковитіше. Нарізану півкільцями цибулю обсмажити на олії до трохи золотистого кольору.

Цибульну обжарку зберіть на краєчок сковороди. На вільну поверхню викладіть шматочки печінки, обвалені в борошні, і обсмажте їх з обох сторін. Додайте півсклянки вершків або 3 ложки сметани, закрийте кришку і потім хвилин 10. При приготуванні курячої печінки вистачить і 3-5 хвилин. Солити, перчити страву рекомендують в кінці готування.

Приготована таким чином печінку виходить ніжною, соковитою і ситної. З цією стравою поєднується будь-який гарнір: каші, картопляне пюре, овочеве рагу.