Як очистити печінку від плівки

Печінка - це дуже корисний і смачний субпродукт, але багато її не люблять. І справа тут навіть не в специфічному смаку і своєрідному запаху. Просто печінку необхідно правильно готувати, а не всі це вміють. Важливий момент в приготуванні печінки її правильна очищення - від плівки і жовчних проток. Якщо їх не прибрати, печінка буде гірчити, і смак її буде безнадійно зіпсований.

Вибирайте шматки печінки ближче до краю - там менше плівок і жовчних проток, що значно спростить її обробку, а в смаку ви нічого не втратите. Також краще брати ті шматки, які світліше, вони належали тваринам молодші.

Приготуйте ніж, обробну дошку, чисту миску для очищених шматків, жменю крупної солі. Промийте печінку під водою. Якщо у вас заморожена печінка, не розморожувати її сильно, в трохи підталому вигляді її очистити легше. Якщо ж ви купили парну охолоджену печінку, то після промивання в проточній воді помістіть її на кілька хвилин у миску з теплою водою. Натріть печінку крупною сіллю - це полегшить процес зняття плівок, а також зніме гіркоту.

Виберіть місце, звідки вам буде легше почати очищення печінки, піддягніть ножем або подрежьте невелику ділянку плівки, заведіть під неї великий палець руки і обережно просувайтеся вглиб, відокремлюючи плівку від печінки. Коли відокремте всі плівки, промийте печінку ще раз.

Якщо ви вибрали шматок, в якому багато прожилок, то доведеться розрізати його на невеликі шматки, щоб дістатися до всіх плівочок в прожилках, і все вичистити або вирізати ножем. Таким же чином необхідно вирізати жовчні протоки і місця, забруднені жовчю.

Існує також тонкість оброблення свинячої печінки - перед очищенням її слід або замочити на півхвилини в гарячій воді, або ошпарити окропом. У такому випадку плівки легко відокремляться від м'яса.

У кожної господині є свої секрети успішного приготування печінки - будь то натирання сіллю, вимочування в соді або молоці, змазування гірчицею, але якщо ви правильно очистіть і обробите печінку, то всі ці секрети вам не знадобляться.