Як зробити цукрову мастику

Кондитерська мастика - це густий пластичний крем, який використовується для оригінального декорування випічки. Працювати з мастикою - одне задоволення: вона податлива, з неї можна зробити будь-яку фігуру або прикраса, її можна забарвити в потрібний колір, вона має тривалий термін зберігання і найголовніше - мастика їстівна. Існує безліч варіантів приготування цього унікального матеріалу: з маршмеллоу (жувальний мармелад), згущеного молока, сухого молока і цукрової пудри. У нашій статті ви дізнаєтеся рецепт того, як зробити цукрову мастику.

Вам знадобляться такі інгредієнти:

• 200-300 г цукрової пудри дрібного помелу;
• 50 г жувальних цукерок маршмеллоу;
• 1 ст. л. води;
• барвник (якщо ви робите кольорову мастику);
• трохи лимонного соку.

Процес приготування та замішування цукрової мастики нескладний, він складається з таких етапів:

• Викладіть в спеціальну ємність для мікрохвильовки цукерки маршмеллоу, додайте 1 ст. л. води, поставте в мікрохвильовку на 20 сек. Важливо! Перегрівати маршмеллоу не можна, зупиніть процес нагріву, коли він почне плавитися і збільшуватися в об'ємі. Якщо мікрохвильовки у вас немає - грійте цукерки на водяній бані
• Дістаньте посуд з розплавленими цукерками, потроху всипати просіяне через сито цукрову пудру, вимішуючи виделкою і потім у міру загустіння маси руками.
• Цукрову пудру додавайте до тих пір, поки ваша мастика не стане потрібної консистенції. Якщо приготовлена маса буде надто щільною і жорсткою - допоможе не тривале прогрівання в мікрохвильовці або гарячій духовці, якщо мастика кришиться - капніть трохи соку лимона і продовжите заміс.
• Готову мастику загорніть в харчову плівку і охолодіть в холодильнику протягом 1 години.

Для того щоб ваша цукрова мастика була однорідною, пластичною і з нею було комфортно працювати, дотримуйтеся таких правил:

• Щільність і еластичність мастики залежить від якості цукрової пудри - вона повинна бути дуже дрібного помелу, без домішок великих кристалів.
• Завжди заготовлюйте пудри більше, ніж вам потрібно по рецепту, її обсяг залежить від сорту цукерок.
• Вимішуючи мастику, не перестарайтеся з кількістю цукрової пудри, якщо вона буде додана в надлишку - мастика вийде занадто щільною, швидко застигає. Пам'ятайте, що правильно приготована мастика повинна трохи липнути до рук, мати приємний матовий колір.
• Для покриття торта розкочуйте масу толщиною не менше 3 мм, найбільш зручно це робити на поверхні змащеній олією. Тонко розкатаний пласт порветься, не сховає нерівності і недоліки коржів, зовнішній вигляд вашого торта буде не ідеальний.

При приготуванні кондитерської цукрової мастики вам також буде корисно знати такі нюанси:

• Готовою мастиці можна надавати цікаві яскраві кольори - за допомогою харчових барвників або використовуючи концентрати соків. Додавши барвник, ви отримаєте кольорову цукрову масу, з якої зможете створити їстівний кулінарний шедевр.
• Покриваючи мастикою випічку, пам'ятайте, що вона боїться вологи, тому наносити її на вологу основу можна - вона розчиниться (найкращим завершальним торт шаром буде вже застиглий в холодильнику масляний крем). З цих же міркувань, тримати покритий мастикою торт в приміщенні з підвищеною вологістю не рекомендується.
• Гарною й глянсової поверхні мастики, що покриває готовий виріб, можна домогтися, використовуючи мед і горілку. Приготуйте розчин з рівних пропорцій цих інгредієнтів і за допомогою пензлика покрийте весь торт, покритий цукровою мастикою, цією сумішшю. Спиртне швидко випарується, а поверхню виробу стане приємно блискучою.

Готову невикористану мастику зберігайте в контейнері або п / е плівці (щоб захистити від повітря і вологи) в холодильнику не більше 2 тижнів, в морозильній камері - не більше 3 місяців.