Ковбаса вже давно стала звичним блюдом на столі. Однак магазинна продукція викликає у покупців все більше сумнівів з приводу своєї безпеки і якості. Тому питання, як приготувати ковбасу в домашніх умовах, сьогодні досить актуальне.
Щоб зробити звичайну варену ковбасу, візьмемо:- свинячого м'яса - 600 г;
- вершків - 300 г;
- яєчних білків - 3 шт .;
- паприки - 5 г;
- чорного перцю меленого - 15 г;
- солі - 5 г;
- часнику - 2 зубчики;
- зіри (кумина) - 15 г;
- для кольору - трохи бурякового соку;
- для закріплення 2 ст.л. горілки.
- велику курку - 1,7-2 кг;
- свиняче сало - 150 г;
- молоко сухе - 2 ст.л .;
- воду -? ст .;
- сіль за смаком;
- сухі пряні трави за бажанням (естрагон, розмарин, шавлія, чебрець);
- перець чорний і білий;
- часнику 2-3 зубки;
- для кольору - трохи куркуми;
- кишки свинячі - 2 м;
- товсті нитки.
- Курку моєму, сушимо і зрізаємо все м'ясо з кісток. Нарізаємо його і сало дрібними кубиками.
- Змішуємо м'ясо і сало, вводимо сухе молоко і воду. При бажанні замінюємо весь обсяг вершками або звичайним молоком. Додаємо всі прянощі, за смаком солимо і перчимо, добре перешиваємо.
- Наповнюємо кишки, роблячи ковбаски довжиною 10-15 см.
- Доводимо воду до бурління, трохи присаливаем її і варимо при слабкому кипінні ковбаски близько 15 хвилин.
- Обсмажуємо на сильно розпеченій сковороді або запікаємо в духовці, попередньо змастивши вироби маслом для рум'яної скоринки.
- м'яса (свинячого, яловичого або суміш) - 1,5 кг;
- сала - 700 г;
- цукру - 2 ст.л .;
- солі - 3 ст.л .;
- перцю чорного - 0.5 ч.л .;
- горілки та коньяку - по 50 мл;
- часнику - 4-5 зубків;
- кишки.
- М'ясо нарізаємо довільними шматочками середнього розміру, солимо, перчимо, додаємо горілку і спеції за смаком. Маринуємо в холодильнику не менше доби.
- Пропускаємо мариноване м'ясо через м'ясорубку, сало режим дрібними кубиками.
- Добре все змішуємо, вливаємо коньяк і пробуємо на смак. При необхідності додаємо сіль, перець і спеції.
- Щільно набиваємо кишки або формуємо тонкі ковбаски і загортаємо їх з марлю. У будь-якому випадку кінці пов'язуємо нитками і робимо петельку.
- Вішаємо вироби на протязі в прохолодному місці. Повну зрілість ковбаса придбає приблизно через 12-14 днів.
- Нарізаємо їх шматками по 50-60 см. Складаємо в миску і рясно засипаємо сіллю. Залишаємо на півгодини. Промиваємо під проточною водою.
- Потім за допомогою ложки або не гострий ножа очищаємо від слизу зверху, вивертаємо кишки і повторюємо процедуру. Промиваємо і використовуємо за призначенням.
Хоча домашня ковбаса через відсутність хімічних інгредієнтів і має менш яскравий смак, ніж магазинні вироби, вона на всі 100% натуральна.