Як варити королівські креветки

Соковите і ніжне креветочні м'ясо відмінно підходить для приготування закусок, салатів та інших смачних страв. Але перш варто точно знати, як правильно варити королівські креветки.

Королівські креветки відрізняються від звичайних своїми великими розмірами. Купити їх можна в рибному відділі майже будь-якого магазину. Зазвичай на упаковці вказані цифри, наприклад, 31/40. Вони означають, що всередині може бути від 31 до 40 штук.

Уважно дивимося на морепродукти. Якщо креветки рожевенькі, значить, вони вже відварені, і потрібно лише правильно довести їх до готовності. Варено-морожені морепродукти хорошої якості відрізняються трохи загнутим хвостиком. Це говорить про те, що креветки варили ще живими.

Дістаємо креветки з морозилки і залишаємо розморожуватися або на нижній полиці холодильника або в кімнаті. Особливості процесу:

• Беремо велику каструлю, наливаємо в неї воду і ставимо на вогонь.
• Доводимо до кипіння, кидаємо трохи солі, лавровий лист, кілька горошин перцю запашного і чорного.
• Викладаємо розморожені королівські креветки і чекаємо, поки вода закипить.
• Варимо не більше 1-2 хвилин і виймаємо морепродукти з каструлі.

Якщо ж креветки мають непривабливий сірий колір, значить, вони були заморожені без попередньої теплової обробки. У цьому випадку поступаємо так:

• Розморожуємо згідно попередньому способу.
• Кладемо в друшляк і добре промиваємо під струменем води.
• У каструлю великого обсягу наливаємо воду (близько 3-х л), доводимо до сильного кипіння.
• Кладемо туди 4-5 лаврових листочка, 7-8 штук гвоздики, стільки ж горошин чорного перцю і 4-5 запашного. В окріп також додаємо 2.5 ст.л. солі і неочищену головку часнику невеликого розміру. Кип'ятимо пару хвилин.

Опускаємо підготовлені креветки і варимо після закипання 3-5 хвилин, але не більше. Відразу ж виймаємо в друшляк і охолоджуємо під струменем води. Як тільки креветки зваряться, вони придбають рожевий колір. Якщо ж перетримати морепродукти в гарячій воді, то креветочні м'ясо стане надмірно жорстким і несмачним.

Щоб подати королівські креветки в якості закуски, наприклад, до пива, поступаємо таким чином. Беремо:

• 1 кг - королівських креветок;
• 0.5 л світлого пива і стільки ж води;
• щіпку сухого кропу;
• насіння коріандру;
• кілька горошин чорного перцю;
• шматочок гострого червоного перцю (сухого або свіжого);
• лавровий лист;
• 3-4 кухлик свіжого лимона;
• 2 ст.л. солі.

Креветки попередньо розморожувати не будемо, а відразу:

• Висипаємо їх у велику миску, додаємо столову ложку солі і заливаємо пляшкою пива. Залишаємо так на пару годин. Креветки самі розморозяться і при цьому добре замаринується.
• Зливаємо пиво в каструлю, додаємо сюди ж півлітра води. Ставимо на вогонь.
• Як тільки рідина почне закипати, додаємо сухий кріп, лаврушку, спеції, ще столову ложку солі і часточки лимона прямо зі шкіркою. Опускаємо креветки.
• Коли вода добре закипить, засікаємо час і варимо креветки 2-3 хвилини. Вогонь виключаємо, накриваємо щільно кришкою і залишаємо креветки в такому вигляді на 10-15 хвилин.
• Виймаємо шумівкою готові відварні королівські креветки на велике блюдо. Трохи охолоджуємо і подаємо з часточками свіжого лимона і свіжою зеленню.

Окремо готуємо соус до креветок:

• Змішуємо в рівних пропорціях майонез і кетчуп.
• Додаємо в магазинний майонез трохи тертого сиру і подрібненого часнику.
• Готуємо соус зі сметани і дрібно посіченою зелені, приправляємо сіллю і спеціями.
• Збиваємо оливкове масло і свіжий сік лимона, додаємо за бажанням трохи гірчиці.

Існує багато інших варіантів варіння королівських креветок. Італійці, наприклад, варять їх у вершках або молоці, а китайці замість спецій додають сухий зелений чай. Росіяни ж для гостроти відчуттів вливають у воду до креветок трохи горілки. Будь спосіб хороший, головне не переварити ніжне креветочні м'ясо.