Як підготувати капусту для голубців

Голубці - смачна страва російської кухні, яке являє собою м'ясний фарш, загорнутий в капустяні листи. У готовому вигляді ця їжа досить м'яка і ніжна, але потребує ґрунтовної попередньої підготовки інгредієнтів. Самим трудомістким етапом є заготівля листів. Завдання кухаря - зробити їх еластичними і гнучкими, щоб уникнути тріщин на тендітних капустяних листах і, як наслідок, розсипання начинки. Найпоширеніші методи підготовки листя для голубців розглянемо в цій статті.

Процес підготовки капусти до приготування голубців починається з придбання гарного якісного качана. Де ви будете робити закупівлю, в супермаркеті або на ринку, а може зріжете капусту на власній грядці - це не має особливого значення. Набагато важливіше, яка форма у овоча. Найкраще підійде злегка приплюснутий середнього розміру плід, вагою до 2-х кілограм. Верхні непридатні для їжі листя приберіть відразу.

Найшвидший спосіб підготовки капустяного листя - за допомогою НВЧ-печі. Виріжте качан з качана і зробіть насічки на листках навколо отриманого отвори. Так листя буде зручніше знімати. Помістіть капусту в мікрохвильовку і на найвищій потужності 10 хвилин запікайте. Потім поставте капусту під струмінь холодної води і відривайте м'які листи один за іншим. Знявши кілька шарів, ви помітите, що «роздягати» качан все складніше. Тоді повторіть процедуру нагрівання в мікрохвильовці.

Недоліком цього методу є те, що коли весь качан розібраний, листи все одно залишаються небагато тверді. Але цю неприємність легко виправити: складіть капустяні листи стопкою один на інший і помістіть в СВЧ-піч на 5 мнуть. Так ви доведете обгортку голубців до абсолютно м'якого і еластичного стану.

Більш традиційний спосіб обробки капусти - це її варіння у воді. Візьміть велику каструлю, наповніть її водою, посоліть і поставте на вогонь. Поки бульйон закипає, візьміть цілий качан, зробіть надрізи по периметру качани. У киплячу воду опустіть качан на кілька хвилин, овоч повинен бути повністю занурений у воду.

У міру знаходження качана в гарячому бульйоні листочки почнуть поступово відділятися від нього. За допомогою вилки витягуйте з води «розкрилися пелюстки» і відкладайте в іншу миску. Коли весь качан буде розібраний, качан викинете. А листки поверніть в бульйон і проваріть пару хвилин, потім витягніть остаточно і остудіть. Бульйон краще не виливати, оскільки з нього вийде смачний соус для голубців.

Наступний спосіб займає найбільший проміжок часу на підготовку капусти, але він вимагає мінімальних зусиль на його обробку. Візьміть качан (верхні зіпсовані листочки вже видалені) і покладіть його в морозильну камеру на 12 годин. Якщо зробили це на ніч, то вранці дістаньте капусту і розморозьте при кімнатній температурі. Розтала капуста стає м'якою, а листя знімаються за лічені хвилини. Єдиний недолік цього методу обробки капусти для голубців - витратити потрібно відразу весь качан. Після заморожування / розморожування листя не придатні для іншого використання, крім голубців, і зберіганню теж вже не підлягають.

У всіх вищеописаних випадках потрібно ножем зрізати товсті прожилки, намагаючись не зачепити вістрям сам листочок і не порвати його. Якщо сумніваєтеся у своїй спритності і боїтеся не впоратися ножем, то візьміть відбивною молоточок і легкими рухами простукаєте прожилки. Це необхідно для того, щоб лист став тоншим і еластичнішою, тим самим краще обволікаючи начинку.