Як квасити капусту

Сучасні ділові жінки практично ніколи не квасять капусту самостійно. Вони вважають це справа трудомістким, не хочуть зв'язуватися з бочонками для заквашування і воліють капусту купувати на ринку у бабусь або в супермаркеті. Але виявляється, що заквасити споконвічно російський овоч дуже легко і для цього навіть не потрібна дерев'яна діжка. Тим більше, сьогодні є і відмінні шинкування для овочів, які полегшать процес заготовки.

Капуста, як у бабусі:

1. Пару качанів капусти нашаткуйте на спеціальній овочерізки.
2. Дві великі морквини натріть на великій тертці.
3. Змішайте овочі і додайте 4 штуки дрібно посіченого лаврового листа.
4. За бажанням покладіть кілька горошин чорного перцю.
5. На кожен кілограм підготовленої капусти всипте по півтори столові ложки солі без верху (це буде 30 грам).
6. Капусту перетріть з сіллю до тих пір, поки вона не пустить сік.
7. Складіть її в підходящу каструлю і залиште для бродіння в прохолодному місці.
8. Кожен день протикайте капусту дерев'яною паличкою або ручкою довгої дерев'яної ложки до самого дна. Це потрібно для того, щоб з капусти виходила вуглекислота.

Капусту для засолювання за рецептом, описаного вище, брати потрібно дуже соковиту і практично білу. Соковитість капусти можна визначити за тріснутим зовнішнім листя біля качана. Якщо ж капуста попалася суха і зелена за кольором, то її можна заквасити іншим способом.

Капуста квашена розсільна .:

1. Один середній качан капусти нашаткуйте.
2. Змішайте її з натертою морквою і спеціями (перець і лавровий лист).
3. Щільно укладіть капусту в трилітрову банку.
4. Зваріть розсіл з півтора літрів води, чотирьох десертних ложок солі і двох десертних ложок цукру.
5. Коли розсіл охолоне, залийте ним капусту в банку.
6. Залиште банку на кухонному столі, підставивши під неї глибоку миску.
7. Кожен день протикайте капусту дерев'яною шпажкою. Сік, який буде витікати при цьому в миску, виливайте назад у банку.

Розсільна капуста буде готова через 3-4 дні. Щоб вона не перекисло надалі, перенесіть банку в прохолодне місце (балкон або холодильник).

Якщо капусту надалі припускаєте класти в вінегрет, піч з нею пироги або варити суп-капусняк, то крім моркви, перцю і лаврового листа, в неї класти нічого більше не потрібно. Але якщо капусту будете подавати до столу як самостійне блюдо, в неї можна покласти і інші овочі, і навіть плоди. Це нашатковану червоний солодкий перець, часточки зелених яблук, світлий родзинки, ягоди горобини і навіть гриби, але заздалегідь посолені.

Один раз приготувавши квашену капусту, ви зрозумієте, що справа ця не особливо й складне. І тепер у вас завжди в запасі буде стояти хрустка смачна капуста, яка припаде до речі на будь-якому столі - повсякденному або святковому.