Хто хоча б раз пробував справжню карбонара, той ніколи не забуде її незвичайний смак. Блюдо це італійське, а що вони найбільше люблять? Звичайно, пасту (по-нашому, спагетті). Ось карбонара - це і є відварні спагетті, але зі спеціальним соусом.
Для карбонара вам потрібно:- 250 г спагетті з пшениці твердих сортів;
- 75 г бекону або панчетти (в'ялена грудинка);
- 50 г сиру "Пармезан";
- 2 сирих яйця і ще 1 жовток;
- 1 столова ложка оливкової олії;
- 1 великий зубчик часнику;
- 2 столових ложки солі;
- 0,5 чайної ложки свежесмолотого чорного перцю;
- 2 літри води - для варіння спагетті.
- Бекон або панчетту наріжте дрібними кубиками.
- Часник дрібно нарубати.
- Розігрійте сковороду і влийте на неї оливкова олія.
- У масло покладіть бекон і смажте його 2-3 хвилини на середньому вогні.
- До бекону покладіть часник і смажте їх разом ще 2 хвилини.
- Вимкніть під сковородою вогонь, а її саму накрийте кришкою, щоб бекон залишався теплим.
- У киплячу підсолену воду покладіть спагетті і варіть їх трохи менше часу, ніж це зазначено на упаковці.
- Час варіння скоротіть на 1-1,5 хвилини, тоді спагетті вийдуть "аль-денте" (трошки хрусткі всередині).
- Коли будете зливати зі спагеті воду, залиште один стакан цього відвару, який потім піде в соус.
- Відвар вилийте в кухлик і залиште його на самому маленькому вогні, щоб він не охолов.
- На самій дрібній тертці натріть сир.
- У глибокій мисочці перемішайте (Не збивайте) віночком два сирих яйця і один жовток.
- Всипте в яйця сир, все поперчіть і добре перемішайте вилкою.
- Увімкніть вогонь під сковородою і прогрійте бекон 1 хвилину.
- У сковороду з беконом покладіть відкинути на друшляк спагетті.
- Зверху на спагетті вилийте яєчно-сирний соус.
- Візьміть спеціальні кухонні щипці або дві вилки і перемішайте спагетті рухами "зверху-вниз". Саме таке перемішування потрібно для того, щоб бекон знизу і соус зверху повністю розподілилися по спагетті.
Під час перемішування на гарячій сковороді сир з яйцями почнуть плавитися і змішуватися - вийде густий соус, на вигляд, як вершковий. Цей соус, який повинен обволікати кожну окремо взяту спагеттіні, і є "родзинкою" страви. За рахунок соусу спагетті будуть виглядати шовковистим.
Якщо цього не сталося і спагетті вийшли сухуватими, то у вас є ще одна хвилина, щоб врятувати карбонара:- Не знімаючи сковороду з вогню, влийте в спагетті дві-три столові ложки гарячого відвару, який ви залишали після варіння спагетті.
- Перемішайте спагетті ще раз.
- Якщо соус вийшов недостатньо шовковистим, влийте ще ложку-дві відвару і знову перемішайте.
Соус може вийти не тієї консистенції, як треба, через якість сиру або свіжості яєць. Тому сир найкраще купувати перевіреного виробника, а яйця брати найсвіжіші. Традиційно карбонара готують зі спагеті, але з блюдом можна експериментувати - зварити будь-які інші макаронні вироби.
Подавати карбонара необхідно "з пилу - з жару", поки вона не охолола. Чудовим доповненням до страви стане сухе червоне вино.Представлений рецепт розрахований на дві порції. Приготуйте це вишукане італійське блюдо для себе і кохану людину. Смачного!