Домашній соус сацебелі

Сацебелі - традиційне грузинське блюдо, яке подається до різних м'ясних страв. Рецепт даного соусу ґрунтується на фруктової м'якоті і соку, горіхах, різних спеціях і прянощах. Цікаво, що спочатку словом "сацебелі" називали будь-яку підливку, але остаточно воно увійшло в побут саме з наведеним нижче рецептом.

Сацибелі - також правильне і допустиме написання назви для соусу. Оригінальна приправа на своїй історичній батьківщині обов'язково містить такі інгредієнти, як:

• сік незрілих фруктів (винограду, ожини, граната);
• м'якоть плодів волоського горіха;
• м'ясний бульйон;
• суміш мелених перців, особливо червоних;
• часник і листя кінзи;
• шафран або кардобенедикт;
• оцет;
• свіжа м'ята;
• ріпчасту цибулю.

Щоб приготувати соус, сік або оцет, попередньо настояти з м'ятою, перемішують з товченими горіхами, додаючи до суміші бульйон. У вийшов склад вводять дрібно нарізані цибулю, часник і зелень, а також всі зазначені вище прянощі, відповідно до індивідуальних смаковими уподобаннями. Як правило, для м'ясних страв використовують м'ясний бульйон (частіше - курячий), для рибних - рибний. Якщо бульйону немає, його замінюють кип'яченою водою. Іноді замість перерахованих спецій беруть готовий хмелі-сунелі. Соус подається як холодним, так і гарячим.

До складу справжнього сацебелі офіційно не входить томатна паста. Однак завдяки величезній популярності соусу виникли численні варіації рецепта. Наприклад, щоб приготувати сацібелі для шашлику, візьмемо:

• 200 грам густий томатної пасти;
• 200 мл бульйону або води;
• великий пучок кінзи;
• середню головку часнику;
• суху приправу "Аджика" - 1 чайну ложку;
• хмелі-сунелі - 1 столову ложку;
• оцет - 1 ч.л .;
• сіль і перець за смаком.

Найголовніший з наведених вище компонентів, безумовно, томат. Паста повинна бути густою і приготованої з стиглих помідор, не капати з ложки, залишатися смачною навіть без подальшої обробки. У відведений кількість засипаємо дрібно нарізану зелень кінзи і пропущений через прес часник. Додаємо приправи, перемішуємо і перетираємо товкачем продукти. Вливаємо оцет, щоб той остаточно розкрив смак і аромат соусу. Додаємо воду, бульйон або сік, а також солимо і перчимо. На даному етапі соус можна сміливо вживати в їжу, хоча досвідчені кулінари рекомендують дати йому настоятися і взаємно просочитися запахами. Вельми цікавий смак рецепт набуває, якщо замінити пасту свіжими солодкими помідорами. Тут є два варіанти - приготувати з них пасту або відокремити шкірку і пустити в заправку сирими.

Якщо вам неприємний присмак кінзи, її легко поміняти на петрушку або базилік. Зберігати таку підливку необхідно в холодильнику на верхній полиці, краще в банці з щільно кришкою, що закручується. Для більше гостроти спробуйте ввести в суміш перець чилі або халапеньйо - як свіжими, так і у вигляді порошку.

Цікаво, що соус сацебелі з томатами, який так прижився в країнах СНД, на своїй батьківщині вважається абсолютно окремим рецептом, носить назву "Апамідор сизбал" і включає до складу ягоди барбарису, аличі та кизилу.