Як засолити помідори на зиму в бочці

Бочкові помідори - це відмінна закуска під горілочку. З відвареної розсипчастою картопелькою і пряної оселедчиком такі помідори теж працюють незрівнянно. Відрізняються вони від банкових тим, що квас шляхом природного бродіння.

Бочкові помідори різкі на смак, як би газовані, що багатьом дуже подобатися. Різкість ця з'являється, якщо солити їх в дубових бочках. Але якщо немає можливості придбати дубову бочку, то цілком зійде липова або навіть керамічна. Будь-яку бочку для засолювання підготуйте належним чином: вимийте гарячою водою з содою. Так само обробіть і дерев'яний гурток, яким будете притискати помідори. Приготуйте шматок марлі, згорнутий в кілька шарів, і такого розміру, щоб тканина закрила верхній шар помідорів.

Помідори для засолювання вибирайте середнього розміру, щільні і однорідної яскраво-червоною забарвленості. Якщо помідори солити без хвостиків, то вони будуть готові через місяць-півтора, а якщо з хвостиками, то через два-два з половиною.

На дно бочки шаром в 3-4 см укладіть пряні трави: парасольки кропу і листя хрону. Додайте 10 зубків часнику і четверту частину середнього перцю чилі. На прянощі вільно укладайте вимиті помідори. Через п'ять рядів помідор знову укладіть прянощі. Залежно від висоти бочки, у вас може вийти 5-10 загальних шарів. Самим останнім шаром мають стати прянощі, при цьому до верху бочки повинно залишитися вільними 15 см - для укладання дерев'яного гуртка і виходу піни, яка буде утворюватися при бродінні.

Приготуйте розсіл з 10 літрів джерельної холодної води і 1 кг кам'яної НЕ йодованої солі. Залийте помідори розсолом, укладіть на них приготовлену марлю, а зверху на неї дерев'яний кружок, який повинен бути меншого розміру, ніж горлечко бочки. На дерев'яний кружок поставте будь гніт (можна навіть відповідну банку з консервованими огірками). А тепер залишається тільки дочекатися, коли помідори в бочці дозріють. Кожні 5-6 днів вам необхідно буде спускатися в підвал, знімати піднялася піну і добре полоскати в чистій теплій воді марлеву серветку.

Не потрібно в бочкові помідори класти будь-які додаткові спеції, крім описаних вище. Багатий і насичений смак бродячих помідорів досягається за рахунок природного бродіння і перебивати цю смакоту листям смородини або тархуну не варто. Смачного!