Як приготувати качину грудку

Качина грудка завжди вважалася делікатесним продуктом. Раніше її можна було спробувати тільки в дорогому ресторані. Сьогодні качину грудку можна купити в будь-якому великому супермаркеті і приготувати вдома.

Качина грудка - досить жирна. Найкраще її поєднувати з овочами або фруктами. Останні навіть краще - солодкі соуси або карамелізірование фрукти тільки підкреслюють смак качиного м'яса, який є дуже своєрідним. До речі, деякі люди не люблять качине м'ясо, але саме грудку в хорошому блюді їдять із задоволенням.

Грудка сама по собі дуже ніжна і її можна готувати відразу після покупки. Але багато кухаря воліють її маринувати. Пропонуємо вам кілька маринадів, які дуже легко зробити:

• Апельсиновий. Змішайте 2 столові ложки оливкової олії і 2 столові ложки лимонного соку. Додайте сік і цедру одного апельсина. Посоліть суміш однією чайною ложкою солі і насипте щіпку сушеного розмарину і пів чайної ложки меленого чорного перцю.
• Яблучний. Пол склянки яблучного оцту змішайте з двома ложками оливкової олії. Додайте сіль (1 ч.л.), сушені орегано і розмарин (0,5 чайної ложки) і чорний мелений перець.

Грудку покладіть в маринад і залиште хвилин на 30.

Перед смаженням грудку обсушити паперовим рушником. З боку шкурки зробіть на м'ясі хрестоподібні насічки - так грудка не «збіжиться" і з неї витопиться зайвий жир. Смажте качину грудку на сухий, добре розігрітій сковороді. Спочатку покладаючи її шкірою вниз, щоб з грудки почав витоплюється жир. Через чотири хвилини переверніть грудку на іншу сторону, а сковороду відправте в духову шафу. Він вже повинен бути нагрітий до 200 градусів. Після того як грудка буде готова, дістаньте її з духовки і дайте відпочити хвилин 5. Щоб вона не охолола - загорніть у фольгу.

У духовці грудка повинна знаходитися:

• 10 хвилин - м'ясо вийде середньої просмажене;
• 8 хвилин - м'ясо буде з кров'ю;
• 12 хвилин - м'ясо сильної прожарювання.

Справжні гурмани стверджують, що найсмачніша качина грудка - та, у якої на розрізі є кров. Подавайте грудку з запеченими яблуками (якщо вона маринувалися в яблучному маринаді), з кільцями обсмажених на качиному жирі апельсинів, посипаних ложечкою цукрової пудри (якщо маринад був цитрусовий).

Грудку можна приготувати і без попереднього маринування. Тоді перед смаженням її просто посоліть і поперчіть. До такої грудці приготуйте будь ягідний або фруктовий соус:

• Малиновий. Розітріть малину з цукровою пудрою і зваріть з неї кисіль. Додайте листочки м'яти і приправте білим меленим перцем.
• Манговий. М'якоть манго змішайте з вершками і збийте в блендері. Для гостроти покладіть трохи дрібно рубаного перцю чилі.

Як би не була доступна сьогодні качина грудка, все-таки м'ясо це делікатесне. Тому не лінуйтеся і обов'язково прикрасьте блюдо: листочками м'яти, ягодою фізалісу, гілочкою смородини. Фантазуйте і приємного вам апетиту!