Як приготувати спаржу

Спаржа - воістину унікальна рослина. Її молоді пагони можна варити, смажити, запікати, тушкувати, консервувати. З нею готують супи, соуси, салати. Спаржу можна подати як гарнір до мису або риби або як самостійну страву. Як же найкраще приготувати спаржу?

Перш ніж її готувати, спаржу потрібно правильно вибрати. Можна купувати хоч білу, хоч зелену, хоч фіолетову. Вона вся дуже ніжна і смачна, але пагони не повинні бути більше 15-16 см. При цьому зверніть увагу, щоб вона не була млявою. Сама ніжна частина - це верхівки, саме по них видно свіжість спаржі.

Перед приготуванням спаржу необхідно очистити. Для цього підійде звичайна картофелечистка. Очистивши паростки від верхнього грубого шару, відріжте і самий кінчик знизу. Тепер починайте готувати спаржу.

Варіть спаржу в злегка підсоленій воді не більше п'яти хвилин. Вона буде смачнішою, якщо у воду додати часточку лимона. Бажано, щоб вода покривала паростки не до кінця - найніжніші верхівки повинні знаходитися над водою. Для цього використовуйте спеціальну спаржеварку або ж паростки просто зв'яжіть і варіть в ковшике, по діаметру рівному діаметру пучка. Для того щоб спаржа втратила свій колір, після окропу опустіть її в холодну воду.

Смажте спаржу хвилини 3-4 на звичайній сковороді або грилі, окропивши їх оливковою олією. За час смаження переверніть спаржу два-три рази. Точно так же запікайте спаржу в духовці, але довше за часом - 8-10 хвилин.

Відварну спаржу подайте з рибою або м'ясом, полив білим соусом:

1. 2 жовтки збийте з 2 столовими ложками теплої води.
2. Поставте на водяну баню і заважайте до загустіння.
3. Влийте 125 мл розтопленого вершкового масла.
4. Посоліть, поперчіть і додайте 1 столову ложку лимонного соку.
5. Знявши соус з вогню, додайте в нього 50 мл вершків.

З відвареної спаржі зробіть корисний суп-пюре:

1. Розігрійте в каструлі одну столову ложку оливкової олії.
2. Обсмажте на ньому вісім штук порізаних на шматочки стебел спаржі.
3. Влийте 290 мл гарячого курячого бульйону. Варіть 5 хвилин.
4. Збийте суп занурювальним блендером.
5. Додайте 2 столових ложки жирних вершків і солі за смаком.
6. Прогрійте на плиті протягом 1-2 хвилин.

Запікаючи спаржу в духовці, оберніть її тонкими скибочками бекону. Вийде повноцінне гаряче блюдо, яке може стати основним на святковому столі. До спаржі з беконом подайте будь гострий томатний соус.

Додавайте готову спаржу в будь-які салати. Наприклад, з в'ялених помідорів і козячого сиру. Полийте заправкою з лимонного соку, оливкової олії, солі і перцю.

Як бачите, з спаржі можна приготувати безліч страв. Експериментуйте і придумуйте свої фірмові рецепти. Смачного!