Як приготувати маринад для шашлику

Шашлики ... Це національне блюдо народів Кавказу стало дуже поширеним. Жоден пікнік не обходиться без його приготування. Шашлик готують з різаного на шматки м'яса, яке смажать на шампурах з металу чи дерев'яних прутах. Хоча зараз з'явилося багато пристосувань для готування, але традиційний все ж готується на шампурах.

Підготовка шашлику - це ритуал, і його дуже важливою деталлю є приготування маринаду. Маринад - це суміш спецій і компонентів, в яких настоюється м'ясо - маринується. Ось кілька рецептів.

Найпоширеніший, який підходить до будь-якого м'яса - це оцтовий маринад. Готується він дуже просто. З розрахунку на один кілограм м'яса, візьмемо один стакан оцту і один стакан води, три цибулини, солі одну чайну ложку, пару лаврових листочків, пів чайної ложки цукру, перець, мелений червоний і чорний, за смаком.

Маринад на основі кефіру готують рідше, але є любителі, які віддають перевагу цей вид маринаду будь-якого іншого. Готуємо з розрахунку на один кілограм м'яса. Беремо один літр кефіру, чотири цибулини, зелень (кріп, петрушка, кінза, лаврушка) - три столові ложки, дві столові ложки рослинної олії і чайна ложа солі.

Більш екзотичний - лимонний маринад. Маринад з лимона підходить до будь-якого виду м'яса. Готуємо з розрахунку на один кілограм м'яса. Беремо один лимон, один лук, чотири зубки часнику, два лаврові листки, чайна ложка солі, перець, мелений чорний і червоний, на смак.

Маринад потрібно готувати в скляному, емальованому, пластиковому посуді, але не в посуді з алюмінію. Присутність кислот в маринаді буде роз'їдати, метал зіпсує смак шашлику.

М'ясо заливають маринадом, перемішують і ставлять у холодне місце. Якщо у нас багато м'яса, то і маринують довше, і краще його попрокаливать виделкою для хорошої просочення.

А взагалі приготування маринаду вимагає творчого підходу. Без кінця заглядати в кулінарну книгу і міряти вагами спеції - несерйозно. Потрібно імпровізувати з маринадом, взявши за основу зразкове співвідношення спецій і компонентів.

На паливо для шашлику використовуйте дрова з садових дерев або з листяних, але не з хвойних, інакше запах смоли переб'є смак будь-якого маринаду. Приємного вам апетиту!