Як приготувати гусака

Запечена гуска з золотистою хрусткою скоринкою - традиційне новорічно-різдвяне блюдо, справжній символ достатку і домашнього затишку. Правильно приготовлена страва стане головною персоною і справжньою прикрасою вашого святкового столу.

Для запікання вибирайте тушку гусака-молодняку вагою від 2,5 до 3,5 кг. Відмінні особливості молодої птиці - рівний глянсовий дзьоб, опуклі очі і лапи світло-жовтого відтінку з невеликою опушкою (у старого гусака вони червоні або бордові без пуху). М'ясо "правильного" гусака світло-коричневе, злегка червонувате ближче до кісток, жировий прошарок - біла або прозора (жовтий жир зі специфічним запахом - ознака старої птиці), а шкіра - світла, щільна і пружна, поглиблення від натискання пальцем на свіжій тушці легко і швидко вирівнюється. Загляньте гусака під крила: шкірка в цій області може бути вологою, але не липкою.

Придбану птицю необхідно правильно підготувати до маринування. Видаліть з тушки залишилися пір'я, обріжте передні фаланги крил, вийміть тельбухи (надалі їх можна використовувати для приготування бульйонів або других страв) і зачистите від зайвого жиру (зріжте жировий прошарок біля шиї і внизу черевної порожнини). Зачищеного гусака ретельно промийте під проточною водою, злегка обсушити паперовим рушником, нещільно оберніть харчовою стрейч-плівкою, надішліть "відпочивати" в холодильник на нижню (овочеву) полку на 5-6 годин.

Наступний етап - приготування пряного маринаду. З'єднайте в пластиковому посуді 75 мл білого сухого вина, 75 мл рослинного масла (краще використовувати оливкову), 3 ст.л. гірчиці, 5 ст.л. лимонного соку, подрібнений часник, сіль (на кожен кілограм тушки беріть 1 ч.л.) і суміш перців. Всі компоненти ретельно змішайте до однорідності. Щедро обмажте гусака готовим маринадом зсередини і зовні. Такий мікс з масла, спецій і кислих інгредієнтів зробить м'ясо ніжним, соковитим і ароматним. Додатково птаха можна нашпигувати. Для цього зробіть в тушці вузькі невеликі прорізи гострим ножем і заповніть їх шматочками лаврового листа і тонкими скибочками часнику і моркви. Далі гусака загорніть в харчову плівку і перекладіть в холодильник. У такому стані птах маринується 24-36 годин.

Наступний етап - фарширування птиці. Традиційна начинка для гусака - кислі яблука з твердою м'якоттю. Ідеально підійде сорт "Антонівка". Такі ароматні й соковиті плоди відмінно переносять тривале томління в духовці. До приготування яблучної начинки приступайте перед безпосереднім запіканням. Ретельно помийте фрукти, витріть насухо, очистіть від шкірки, видаліть серцевини і розріжте на 4 частини. До яблучної нарізці можна додати шматочки айви, апельсина, лимона, рубаний чорнослив і / або курагу. Готову начинку потрібно скропити лимонним соком.

Під час фарширування птах повинна бути кімнатної температури, тому дістаньте гусака з холодильника заздалегідь. Фаршируйте тушку не дуже щільно. Вкладіть невелику кількість начинки в отвір з боку шиї, потім прикрийте його шкірою і закріпіть зубочисткою. Після цього заповніть начинкою порожнину гусака, черевце зашейте міцною ниткою. Обов'язково зв'яжіть ніжки птиці.

Начинену тушку укладіть грудкою вниз в пакет для запікання (у верхній частині пакета зробіть кілька проколів зубочисткою) і перекладіть в гусятницю або деко з високими бортами. На дно духовки (під посуд з птахом) обов'язково поставте ємність з водою, не забувайте доливати її в міру випаровування. Перші 20 хвилин запікайте гусака при температурі 220-250 градусів, після зменшіть нагрів до 160-170 градусів.

Не залишайте птицю без нагляду, кожні півгодини перевертайте тушку на іншу сторону. Приблизний час запікання гусака розраховується виходячи з ваги начиненою птиці: на кожен кілограм тушки - 1 година в духовці. Приблизно за 20-30 хвилин до закінчення запікання розріжте пакет і змастіть птицю медово-гірчичною сумішшю, щоб утворилася золотава хрустка скоринка. Перевірити готовність страви можна наступним чином: акуратно проткніть гусака зубочисткою в декількох місцях - колір випливає соку повинен бути золотисто-прозорим.

Запеченого гусака традиційно подають цілим. Перед безпосередньою подачею на стіл звільніть тушку від ниток і зубочисток і викладіть на тарілку або піднос. При бажанні блюдо можна прикрасити сезонної зеленню або журавлиною. Вишуканий смак та аромат птиці ідеально підкреслить сухе червоне вино.