Як приготувати коропа

Річковий короп по праву вважається королем серед прісноводних риб. Його м'ясо не тільки соковите і ніжне, але й дуже корисне. Багато господинь абсолютно марно ігнорують цю смачну рибку через рясної кістлява. Спробуйте приготувати фаршированого коропа - в цьому рибному шедеврі ви не знайдете жодної кісточки!

Для фарширування вибирайте свіжого великого коропа вагою 1,5-2,5 кг. При купівлі риби зверніть увагу на наступні моменти - у якісного коропа зябра будуть яскраво-рожевого або червоного кольору, очі - прозорі і злегка опуклі, шкіра - цілісна, щільна і пружна, луска - блискуча і рівномірно покрита слизом. Наявність пошкоджень і синців на тушці, неприємний специфічний запах і липкість - основні ознаки зіпсованості риби.

Для приготування фаршированого коропа вам потрібні такі інгредієнти:

•  короп - 2 кг;
•  ріпчаста цибуля - 2 шт (1 шт - для начинки, 1 шт - для грибний піджарки);
•  цибулю-шалот - 3 шт;
•  горіхи (волоські, арахіс або фундук) - 20 г;
•  твердий сир - 30 г;
•  печериці - 3 шт;
•  білий підсушений хліб - 100-120 г;
•  молоко - 0,5 ст;
•  часник - 1 зубчик;
•  морква - 1 шт;
•  корінь петрушки - 1 шт;
•  тертий свіжий імбир - 1 ч.л .;
•  рибний бульйон - 0,5 ст;
•  томатна паста - 1,5 ст.л .;
•  зелень петрушки;
•  оливкова олія.

Перший етап - підготовка і розбирання коропа. Рибу добре промийте під холодною водою, очистіть від луски, обріжте зябра, верхній плавник і кінчики хвоста. Гострим ножем акуратно зробіть поздовжні надрізи з обох сторін по хребту (рухайтеся від голови до хвоста). Потім вийміть з коропа хребет - спочатку подрежьте його кухонними ножицями максимально близько до голови, потім - в хвостовій частині.

Після цього обережно видаліть з риби жовчний міхур і інші нутрощі. Обов'язково очистіть внутрішню частину тушки від темної плівки (в іншому випадку приготовлена риба буде гірчити). Ще раз промийте коропа і просушіть паперовим рушником. Далі ложкою акуратно вишкребіть з тушки м'ясо і зніміть залишки філе з вирізаного хребта. Потім зсередини подрежьте гострі частини плавників і відкладіть в сторону утворився рибний "панчоху".

Тепер приступайте до приготування начинки. Відокремлене м'ясо коропа поріжте на шматочки, перекладіть у відповідну ємність і відправте на 30-40 хвилин у холодильник. Тим часом підсушений білий хліб (булку) замочіть в теплому молоці, подрібнені цибулю та гриби обсмажте на оливковій олії до легкої золотистої. Далі рибне м'ясо, сиру цибулину, булку, твердий сир, горіхи і підсмажену грибну масу двічі проверніть через м'ясорубку. Приготований фарш ретельно перемішайте, приправте сіллю і перцем.

Наступна дія - фарширування коропа. Щоб рибу було зручніше фарширувати, зробіть кілька стібків біля голови (можна використовувати спеціальну кулінарну або звичайну міцну нитку світлого кольору). Акуратно заповніть рибний "панчоху" начинкою, після чого зашейте отвір до кінця. Головне - не перестарайтеся з фаршем, в іншому випадку при запіканні може лопнути шкірка коропа. З цією ж метою зробіть по 2-3 невеликих проколи голкою з кожного боку риби. Щоб максимально зберегти соковитість і аромат коропа, запікайте його в "рукаві" (не забудьте зробити невеликий надріз у верхній частині пакета). Відправляйте підготовлену рибу в розігріту духовку (180-190 градусів) на 40-60 хвилин. За 10-15 хвилин до готовності розріжте рукав, щоб короп зарум'яниться.

Останній штрих - приготування соусу. Вирізані хребет і великі реберні кістки залийте невеликою кількістю холодної води (не більше 2/3 склянки) і доведіть до кипіння. У киплячий бульйон додайте нарізані невеликими скибочками моркву і корінь петрушки. Подрібнену цибулю-шалот обсмажте до золотистого на розігрітому оливковому маслі. До цибулі додайте томатну пасту, рубаний часник, тертий імбир, сіль і перець. Отриману масу залийте процідженим рибним бульйоном і протушкувати 2-3 хвилини. Перед подачею страви додайте в соус подрібнену зелень петрушки.

Смачний і ароматний фарширований короп неодмінно підкорить серця ваших рідних і близьких і стане справжньою зіркою святкового столу.