Як почистити кальмари

Кальмари - корисний і смачний морепродукт, за допомогою якого можна урізноманітнити щоденний сімейний раціон. Деякі господині не люблять готувати цих молюсків, думаючи, що їх важко чистити. Це помилка. Кальмари легко очищаються, якщо знати невеликі секрети їх обробки.

Якщо ви купили свіжого цілого кальмара, покладіть його в миску і визначте, де голова. На ній розташовуються щупальця. Притримуючи тіло кальмара однією рукою, другою потягніть голову на себе. Вона відокремиться разом з нутрощами. Розгорніть голову щупальцями до себе, знайдіть і видаліть дзьоб. Потім видаліть очі. Для цього розріжте щупальця на дві половини або просто видавіть очі назовні. Очистіть тушку від плівок. У свіжих кальмарів вона сходить легко в один прийом. Видаліть жорстку хітинову пластину, яка знаходиться всередині тіла. Добре промийте очищену тушку холодною водою.

Частіше доводиться обробляти заморожених кальмарів. Щоб їх чистка не зайняла багато часу, правильно вибирайте продукт в магазині. Тушки заморожених молюсків повинні без праці відділятися один від одного. Якщо вони злипаються, значить, кальмари вже розморожувалися. При обробленні вони будуть розповзатися, а після приготування - гірчити.

Розмір і колір кальмара залежить від його місця існування і віку. Тіло неочищеного молюска зовні і зсередини покрито плівкою. Вона може мати кольору: від рожевого до бордового і фіолетового. Під плівкою знаходиться м'ясо білого кольору. Після повторної заморозки м'ясо стає сірим і втрачає свої смакові якості. Дрібні кальмари чистяться легше, ніж великі, і після приготування виходять більш м'якими.

Часто в магазинах продаються вже випотрошені заморожені тушки. Це полегшує їх чистку. У обробленої кальмара видаліть хрящ. Потім зніміть з тушки плівку. Якщо цього не зробити, при тепловій обробці вони стануть жорсткими, а сама тушка стиснеться. Очистити плівку можна кількома способами. Не розморожуючи кальмарів, покладіть їх у миску, обшпарте крутим окропом, а потім відразу ж перекладіть в миску з льодом. Шкурка зійде панчохою. Можна і не класти кальмарів в лід, а просто обдати їх окропом і відразу ж злити воду. Плівка моментально згортається і легко відділяється.

Щоб зняти шкірку з розмороженої тушки, покладіть її в каструлю з киплячою підсоленою водою і варіть 2 хвилини. Плівка частково залишається у воді, а залишилася без праці видаляється при промиванні тушки в холодній воді. Після цього кальмар готовий до вживання. Його м'ясо виходить м'яким і ніжним.

Очищених кальмарів можна запікати, варити, смажити, маринувати, сушити, коптити, робити з них фарш. Не відмовляйте собі і своїм близьким в задоволенні поласувати смачними стравами з цього цінного морепродукту.