Як перегнати вино

Перегонка вина - процес, який називається дистиляцією. За допомогою перегону вина можна отримати коньячний спирт, який лягає в основу різних алкогольних напоїв. Вино - це дуже індивідуальний напій, і складно вгадати, які будуть результати перегону. Тому радимо, перед тим як починати перегін вина, скуштувати перегнати лише невелику його частину.

Нам необхідно:

• Скляна банка об'ємом 10 л - 1 шт .;
• Скляна банка об'ємом 3 л - 3 шт .;
• Пробка або кришка - 2 шт .;
• Термометр;
• Трубка з нержавійки, діаметром рівним отворів в кришках - 2 шт.

Зберемо для початку самогонний апарат. У кожній кришці попередньо проробимо по два отвори. Діаметр отвору повинен збігатися з діаметром трубки. Відставимо поки що дві 3-літрові банки окремо - вони стануть в нагоді нам пізніше. Закриємо банки 10 і 3 літри пробкою або кришкою. У перший отвір кришки на банку 10 л необхідно вставити термометр. Далі з'єднуємо обидві банки наявної трубкою, при цьому в маленьку банку трубку проштовхуємо майже до самого дна банки. Якщо раптом у вас немає трубки з нержавіючої сталі, можна використовувати трубку з щільної спеціальної гуми. У друге отвір на кришці маленької банки вставимо короткий відрізок трубки. Він буде служити відведенням для зайвого пара. Простий перегінний апарат готовий до використання.

Наллємо в велику банку вино до половини ємності. Щільно закриємо кришкою. Якщо ви переганяти домашнє вино, то фільтрувати його не потрібно - сміливо заливайте в банку як є. Маленьку банку необхідно перевернути дном вгору і поставити в раковину або в ємність з холодною водою. Далі зробимо водяну баню. Поставимо на плиту низьку каструлю з водою. У цю каструлю ставимо нашу банку з вином.

Коли ємність з вином нагріється до 65-68 градусів, вино почне закипати і перетворюватися в пар. Пар буде по трубці надходити в маленьку банку і конденсуватися на дні банки. Перші 2% продукту в маленькій банку від усієї кількості використовуваної сировини попросту виливаємо. Використовувати їх можна - це перша фракція в перегоні, вона небезпечна для здоров'я людини. Міняємо ємність для збору продукту перегону.

Нагріваємо вино до 78 градусів. Зменшивши вогонь, підтримуємо кипіння при температурі від 75 до 83 градусів. Коли температура вина стане рівною 85 градусів, процес перегону слід призупинити. Те, що при цьому буде в маленькій банку, називають вторинною фракцією. Ця рідина цілком придатна до вживання. Має фортеця до 60 градусів і має найбільшу цінність.

Знову включите плиту і підійміть температуру вина, поки воно знову не почне закипати. Закінчите перегонку вина і погасите плиту. Отриманий третій результат перегону необхідно перелити в окрему ємність. У винокурінні цей продукт називають запашної водою і використовують при приготуванні таких напоїв, як бренді.

Зберігати продукт перегонки вина рекомендують у дерев'яних, спеціально підготовлених барилах.