Як приготувати домашнє вино

Самостійне виготовлення вина в домашніх умовах - захоплюючий і не складний процес. Достатньо знати просту рецептуру і дотримуватись певних правил. Гарне домашнє вино не повинно містити ні спирт, ні дріжджі. Продукти, необхідні для приготування вина:

• 5 кг ягід;
• 1,5 кг цукру.

Ягоди для виготовлення вина вибирають стиглі та соковиті, вони не повинні бути перезрілими або гнилими. Мити їх не треба, природний наліт на них - це «дикі» дріжджі, що сприяють процесу бродіння. Таке вино більш ароматне і насичене. 

Подрібнюємо ягоди до отримання соку з м'якоттю (сусла). Можна використовувати соковижималку, прес, м'ясорубку із стійкими до кислоти елементами, або добре потовкти сировину в скляній, керамічній або пластиковому посуді.

Накриваємо марлею і залишаємо в такому вигляді для першого етапу бродіння на 4-5 днів у теплому місці. Протягом дня кілька разів перемішуємо дерев'яною лопаткою.

Піднялася на поверхню суміш зняти і процідити за допомогою марлі. Вже чистий сік переливаємо в чисту банку, заповнюючи її трохи більше половини, залишаючи місце для бродіння. 

Засипаємо цукор і ретельно перемішуємо. Додавання цукру впливає не тільки на процес бродіння, а й на фортецю готового напою. Варто пам'ятати про зміст цукру в самих плодах.

При бродінні вина утворюється вуглекислий газ, який повинен мати вихід назовні, але при цьому кисень не повинен потрапляти в ємність. Для цього на шийку банки з вином можна надіти тонку гумову рукавичку. На пальцях попередньо робимо дірочки голкою.

Пляшку обертаємо тканиною або папером, не пропускає світло, або прибираємо в темне місце кімнатної температури на 3 - 6 тижнів. Якщо буде прохолодно, то бродіння сповільниться або зовсім припиниться. При сильному теплі вино ризикує перетворитися в оцет. Необхідно постійно стежити за рукавичкою - коли вона перестане надуватися, значить, вино готове.

Акуратно, не розмовляючи, переливаємо вино в чистий бутель, намагаючись, щоб мутний осад не потрапив в нову тару. Залишаємо на 2-3 тижні в прохолодному місці, після чого повторюємо процедуру, повністю позбавляючись від каламуті.

Вино готове, можна приступати до дегустації! Виготовляючи вино в домашніх умовах, можна експериментувати не тільки з вмістом цукру, а, відповідно, і градусами напою, але і змінюючи інгредієнти, використовуючи різні фрукти і ягоди.