Що таке агар-агар

Агар-агар (японський желатин, бенгальський риб'ячий клей) відомий у всьому світі як речовина з сильними желирующими властивостями - розбухає у воді порошок, гранули або тонкі пластинки. Щоб дізнатися походження такого незвичайного назви, звернемося до малайською мовою - означає воно «водорості», тому цей продукт добувають з бурих і червоних водоростей. Переважно з тих, які мешкають в Тихому океані і Білому морі.

Вперше це речовина, що клеїть було помічено в Японії і Малайзії. Спочатку в їжу вживали те саме желе, виготовлене з бурих водоростей. Дещо пізніше їх стали випаровувати, щоб отримати нейтральну субстанцію, яка не мала кольору і запаху. Така їжа вважалася надзвичайно корисною, адже в ній міститься велика кількість йоду, а також залізо, корисні солі, важливі кислоти. А саме фолієва, глюкороновая, піровиноградна. У процесі виробництва агару водорості миють і чистять, обробляють з використанням тандему луг і вода. Потім слідують етапи - екстракція, фільтрація та застигання. Після масу пресують, сушать і подрібнюють.

Завдяки своїм властивостям утворювати у воді щільний холодець, агар-агар, який не тане навіть при нагріванні, використовується як рослинного замінника желатину в харчовій промисловості. Кілька грамів цього порошку допоможуть будь-якої рідини стати гелеобразной. Але при цьому він до кінця розчиняється тільки у воді, яка відрізняється високою температурою - понад 90 градусів за Цельсієм. Якщо вода холодніше, агар-агар не розчиниться. Буває вищого (білий, жовтуватий або сірий) і першого сорту (насичено жовтий).

На його основі виготовляються всілякі кондитерські вироби та солодощі - мармелад, зефір, жувальні цукерки, суфле, муси, джем, киселі, пудинги, морозиво. Агар користується великою популярністю, оскільки не додає продукту калорійності, чим не може похвалитися желатин. До того ж якщо переборщити з агаром, ніякого небажаного присмаку ви не відчуєте. А желюючий властивості набагато краще: звичний желатин він перевершує в десятки разів, адже застигає швидше і не потребує ретельному перемішуванні.

Желе з водоростей використовується і в медичних цілях. Воно взагалі не засвоюється організмом людини, проходячи транзитом. У цей час агар-агар захоплює з кишечника шкідливу мікрофлору, стимулюючи таким чином його перистальтику і виступаючи пробіотиком. Речовина очищує печінку від шкідливих сполук, таких як зайва жовч. А ще корисно в профілактиці раку молочної залози, робить міцними легені, допомагає при геморої. В аптеках продаються препарати на основі агару у вигляді драже або емульсій, які володіють невеликим проносним ефектом. Так як агар-агар містить багато йоду, його рекомендують додавати в їжу, щоб заповнити дефіцит йоду і налагодити роботу щитовидної залози.

Агар-агар відомий своїми чудодійними властивостями в такій нелегкій справі, відомому, напевно, кожній жінці - боротьбі із зайвою вагою. Страви, приготовані з желе, не є джерелом калорій, але при цьому викликають відчуття ситості і заповнення шлунка завдяки вмісту грубих волокон, прискорюють метаболізм, швидко виводяться з кишечника, а також втягують у себе частину жирів з їжі. Тому при схудненні агар-агар додають в супи-пюре, холодець з пісним м'ясом, фруктові десерти без додавання цукру. Частково подібні властивості приписують отрубям, про вживання яких читайте в нашій статті.

Однак при застосуванні цього чудо-речовини не варто старатися. Краще заздалегідь проконсультуватися з лікарем. Якщо у вас є проблеми з кишечником, то агар-агар може привнести ще якісь незручності через його проносних властивостей. Поєднання цього желе з деякими препаратами може викликати алергічну реакцію, почервоніння на шкірних покривах. Не приймайте агар разом з шоколадом, чаєм, продуктами, у складі яких присутній щавельная кислота, винний і фруктовий оцет.