Як смачно засолити оселедець

Давно минули часи дефіциту, і солону оселедець, навіть порізану на шматочки, можна придбати в будь-якому продуктовому магазині. Але оселедець домашнього посолу перевершує магазинну за смаковими якостями.

Вибираємо оселедець для засолювання. Якщо ви не рибалка і будете робити це в магазині, вибирайте великі тушки, без рожевих плям і пошкоджень. Оселедець власного вилову теж можна засолити, але попередньо її потрібно піддати заморожуванню до -18 градусів. Це потрібно для того, щоб убити можливих паразитів. Магазинна заморожена оселедець в цьому плані безпечніше - продукт проходить перевірку перед надходженням у продаж і піддається шокового заморожування на виробництві.

Підготуйте тушки оселедця до засолюванні: розморозьте в холодильній камері, тобто повільно, не форсуючи події. Добре промийте під проточною водою і просушіть паперовим або звичайним рушником. Складіть в пластиковий контейнер з кришкою, яка щільно закривається.

Приготуйте тузлук для засолу оселедця. На літр води - взяти гарну фільтровану воду - 5 ст.л. солі, 2 ст.л. цукру. Приправи: лавровий лист, перець горошок, гвоздика, майоран, базилік, імбир. В емальованій каструлі нагрійте воду, довівши до кипіння, закиньте спеції і прокип'ятіть хвилин 5. Потім можна залишити остигати до кімнатної температури.

Залийте оселедець тузлуком, закрийте контейнер кришкою і залиште на столі при кімнатній температурі на 4-5 годин. Риба повинна бути повністю занурена в тузлук. При цьому гніт краще не використовувати: риба, засоленная під гнітом, жорсткіше, ніж солона без нього. Потім приберіть контейнер з оселедцем в холодильник на 4 дні. Через цей час витягніть просолену оселедець, обітріть паперовим рушником. Зберігайте в холодильнику не більше доби, в морозильній камері - не більш як 5 діб, щільно упакувавши в пакет без доступу повітря.

Почищену і оброблену оселедець найкраще залити олією і залишити в холодильнику на пару-трійку годин. При бажанні в масло можна додати гірчицю, майонез або спеції.

Навчившись солити оселедець будинку, ви отримаєте гарантовано свіжий продукт з тими смаковими якостями, які ви можете підібрати індивідуально під свої смаки. До того ж у ній гарантовано не буде ніяких консервантів і підсилювачів смаку.