Як посолити скумбрію в розсолі

Можна придбати в супермаркеті вже мариновану скумбрію. Але риба, приготовлена вдома - це приголомшлива смакота! Ті, хто пробував, мене зрозуміють. При засолюванні ніяких складнощів. Витрачаємо трішки часу - і неймовірного смаку закуска на столі.

Скумбрія відноситься до «синьої» жирній рибі і дуже цінується. В раціоні людини обов'язково повинні бути присутніми сорти такої риби, так як вони є джерелом поліненасичених жирних кислот. Скумбрія для людського організму має велике значення, в 100 грамах продукту знаходиться 20-35 грам жирів. Також риба є джерелом дуже важливих, легко засвоюваних білків, вітамінів, мікроелементів.

Рецепти приготування досить прості. Багато написано і в інтернеті, оскільки скумбрія доступна і часто зустрічається риба, яку воліють в маринованому, солоному або копченому вигляді. Втім, необхідно враховувати не тільки технологію засолювання продукту, слід уважно поставитися до підбору спецій, використовуваних в рецепті, і подальшим умовам схоронності засолювання.

Існує кілька способів засолювання скумбрії. Дуже простенький рецепт засолу. Почнемо з риби. Заморожену рибу злегка розморожуємо при кімнатній температурі. Не перестарайтеся, тушка повинна добре різатися акуратними рівними порціями. Цибулю нарізаємо кільцями. Після цього наготовлюємо розсіл: на літр рідини беремо 3 ст. л. солі, одну ложку цукру, спеції, доводимо склад до кипіння, а потім охолоджуємо. Далі порізану скумбрію, цибуля поміщаємо у велику ємність заливаємо розсолом і ретельно перемішуємо. Розміщуємо по банкам і встановлюємо в холод на добу. Кілька разів протягом дня струшуємо вміст, щоб посол відбувався рівномірно.

Складові:

• Скумбрія морожена - 2 шт .;
• Цибулина - 1 шт. (Велика);
• Запашний перець - 4 шт .;
• Лавровий лист (подрібнений) - 1 ч. Л .;
• Оцет 9% - 45-65 мл .;
• Сіль - 3 ст. л .;
• Олія - 0,5 ст. л .;
• Гвоздика - 2 шт .;
• Перець чорний мелений - 1 ч. Л .;
• Коріандр - 0,5 ч. Л. (За бажанням).

Скумбрія в пряному розсолі. Такий варіант проробляють в розсолі і без використання рідини. А якщо додати до розсолу відвар цибулиння, у вас вийде солона риба з насиченим коричневим відтінком. Час пряної засолювання можна розтягнути на три дні, а можна виконати це за 9-11 годин. Рекомендуємо рецепт швидкого засолу скумбрії будинку:

1. Спочатку відрізаємо голову і хвіст риби, потім виймаємо нутрощі, обов'язково витягуючи чорну плівку, і моєму під струменем холодної води.
2. З тушки зняти шкіру, розділити уздовж, відокремивши м'ясо від кісток хребта.
3. Порізати рибне філе рівномірними шматками.
4. Лук чистять і нарізають кільцями, а часник часточками.
5. Для маринаду потрібно в ємність налити оцет, масло рослинне, перець чорний, гвоздику, лавровий лист, для тих, хто любить, коріандр, цукор, ретельно все перешкодити, і маринад зроблений.
6. Філе укласти в окрему посудину, посолити з усіх боків і витримати 15-20 годин.
7. Далі його поперчити, посипати цибулею і часником, влити заготовлений маринад.
8. Укласти замариновану скумбрію в банку або контейнер і добре перемішати. Потримати 9-11 годин при звичайній температурі.
9. Помістити посоленную скумбрію на 2-3 години в холод - і рибка готова на стіл.

Складові:

• Свіжа або заморожена скумбрія - 2 шт .;
• Цибулина велика -1 шт .;
• Запашний перець - 4 горошини;
• Лист лавровий - 1 шт .;
• Оцет 9% - 55-60 мл .;
• Сіль морська (можна кухонну) - 3 ст. л .;
• Цукор - 1 ст. л .;
• Оливкова олія (можна соняшника) - 1,5 ст. л .;
• Гвоздика - 2 шт .;
• Перець мелений, чорний - 1 ч. Л. без гірки.

Засолка скумбрії без рідини. У вимитого риби відрізаємо голову, хвіст і потрошимо тушку. Видаляємо хребет і кістки. Філе сушимо серветкою з паперу, посипаємо сіллю і трохи цукру, укладаємо в герметичну ємність або целофановий пакет і витримуємо 15-16 годин. Після засолювання рибу знову помити і просушити. Приправити чорним меленим перцем, подрібненим часником, додати лавровий лист (можна інші спеції за вашим смаком). Знову укутати скумбрію і помістити в холодильник. 2 години - і риба готова.

Незважаючи на те, що зараз солона риба будь-якого засолу продається в рибному відділі всіх великих і спеціалізованих магазинів або на ринку, скумбрія, приготовлена вдома, неодмінно виходить смачніше, безпосередньо до обіду, з найсвіжіших і якісних інгредієнтів, чого не скажеш про купленої в супермаркеті .