Чим відрізняються оливки від маслин

Багато хто вважає, що оливки і маслини - споріднені плоди. Але насправді вони ростуть на одному дереві, яке носить назву «Олива Європейська». До слова сказати, зелені і чорні плоди різних сортів всюди називають одним словом - «оливки», додаючи при цьому їх колір. І тільки у нас в Росії ці кісточкові поділяють на «Green olives» і «Black olives». Давайте розберемося, чим одні відрізняються від других.

Існує думка з приводу зрілості плодів оливи: ті, що мають яскраво-зелене забарвлення, - недостиглі, а темно-фіолетового кольору - визріли. Але це чергова помилка! І ті, й інші є недозрілі кісточковими. А от чорний колір вони отримують завдяки хімічній обробці. Але це стосується тільки плодів сорту Халкідікі, інші ж не міняють при консервуванні окрас.

Будь-яким необробленим кісточковим притаманний гіркуватий смак. Щоб позбутися його, і прийнято вимочувати плоди, використовуючи стабілізатори, окис, глюконат заліза Е579, а також насичуючи киснем. В результаті більш тривалого впливу оливки набувають чорне забарвлення. Коротка обробка дає зелений колір і трохи інший присмак, більш різкий, саме тому такі плоди фарширують лимоном, анчоусами, лососем.

Крім того, цікаво, що в природі виростає оливкове дерево, зрілі сорти якого практично чорні. Але до кісточковим, які ми вважаємо маслинами, вони не мають відношення.

З приводу користі плодів можна сказати наступне. Якщо при виготовленні оливок і маслин були використані тільки натуральні консерванти, тобто вони були засолені в морській воді, то перші, безумовно, корисніше, у багато разів. Але сьогодні старовинні рецепти вже забуті і є лише винятком. Тому користь одних та інших кісточкових однакова. У них містяться вітаміни А, С, Е і В, клітковина, багато білка, Р-активні катехіни. Також плоди багаті корисними солями - заліза, калію і фосфору. Це все дозволяє їх рекомендувати до вживання для профілактики інфаркту, пухлин, захворювань шлунка і кишечника, печінки. Завдяки вітамінам А і Е відчутною стає користь плодів оливкового дерева для шкіри і волосся, з метою профілактики очних захворювань, заповнення втрати кальцію.

У більшості своїй користь кісточкових розкривається в такому відомому всім продукті, як оливкове масло. При покупці рекомендується вибирати масло з чорних маслин. Уважно читайте етикетку і купуйте те, на якому написано «extra virgin» - тобто масло першого холодного віджиму.

Таким чином, маслини є певним сортом оливок, а не самостійним плодом. А їх чорний колір - ні що інше, як результат впливу на кісточкові хімічних речовин.