Як заморозити гриби

Щоб взимку не купувати в магазині гриби, які в цей час коштують дуже дорого, з осені їх можна заморозити самостійно. Для заморозки підходять абсолютно всі гриби, і правила заморозки для них однакові.

Найкраще для закладки в морозильник підходять гриби молоденькі, які самі по собі маленькі і крепенькие. Такі гриби можна морозити без попередньої теплової обробки. Якщо ж восени зібрали або купили великі, то їх краще попередньо відварити.

Будь гриби перед заморожуванням очистіть від сміття і бруду. Для цього використовуйте гострий тонкий ніж і м'яку щіточку. Ножем акуратно зріжте всі пошкоджені місця і самий кінчик ніжки, на якій зазвичай є залишки землі. Щіточкою з грибів кошторисі весь пил і бруд. Якщо гриби дуже забруднені, вимийте їх в проточній воді і відразу ж обсушити паперовим рушником. Не кладіть їх для мийки в миску з водою - вони наситяться вологою, яка потім перетвориться на лід.

Чисті сухі гриби розкладіть на плоскі тарілки або обробні дошки і відправте їх у морозилку. Добре, якщо в холодильнику є функція "Швидка заморозка", тоді гриби замерзнуть дуже швидко. Якщо ж її немає, то кладіть в морозилку невеликими порціями, щоб вони встигали швидко замерзати і при стандартній роботі холодильника. Гриби перед заморожуванням можна розділити на частини - капелюшки та ніжки. Тоді заморожені їх розкладайте по різних пакетах, щоб взимку в стравах використовувати різні складові: капелюшки можна фарширувати, а ніжки пустити на ікру.

Коли гриби на тарілках або дошках замерзнуть, вийміть посуд з морозилки і зніміть з неї гриби. Тепер дуже швидко розкладіть замерзлі гриби по поліетиленовим пакетам і зав'яжіть їх. Відмінно для цих цілей підходять спеціальні пакети для заморозки, які мають застібки у вигляді бігунка. Вони бувають об'ємом 0,5, 1, 1,5 і 2 літри. У пакети накладайте стільки грибів, скільки може в майбутньому знадобитися для однієї готування. Для зберігання грибів підходять і пластикові харчові контейнери.

Великі екземпляри грибів перед заморожуванням краще відварити. Поріжте їх на шматки, а потім опустіть в киплячу воду на 5-7 хвилин. Після цього відкиньте на сито і дайте їм добре стекти. Далі морозьте таким же чином, як описано вище.

Дуже смачними взимку в стравах виявляються заморожені гриби, попередньо обсмажені. Для цього свіжі гриби обсмажте на сковороді до рум'яної скоринки. Солити, перчити і додавати в них цибулю і часник не варто. Достатньо тільки кількох ложок рослинного масла. Обсмажені гриби краще заморожувати в контейнерах і навіть без попереднього розкладання їх на обробній дошці.

Розморожуйте гриби на полиці холодильника. Для цього дістаньте пакет з морозилки, викладіть гриби в глибоку миску і залиште її в холодильнику на ніч. При такому вигляді розморожування гриби будуть майже як свіжі. З них взимку готуйте будь-які страви, які ви робите зі свіжих грибів. Якщо ви розморозили гриби, раніше відварені, то другий раз їх варити не потрібно. Якщо ж вони не піддавалися попередньої теплової обробки, то після розморожування обов'язково їх відваріть. Особливо це стосується лісових видів, які мають властивості накопичувати в собі токсини і важкі метали.

З замороженими грибами можна готувати супи, рагу, пироги і піци. Слід тільки запам'ятати одне правило - зберігати їх в морозильній камері потрібно не більше 3-4 місяців, тобто за зиму всю грибну заморозку необхідно використовувати.