Як варити холодець із яловичини

Який же російський не любить холодець? З хріном, з гірчицею, з оцтом або просто вприкуску з часничком. Готують холодець з будь-якого м'яса: свинина, яловичина, курка. Найсмачніший виходить так званий "збірний" - з декількох сортів м'яса. Але сьогодні ми вам розповімо, як готувати холодець із яловичини.

1
При варінні будь-якого холодцю запам'ятайте наступну пропорцію: закладайте в каструлю таку кількість м'ясних продуктів, щоб воно наполовину складалося з м'яса, а наполовину - з кісток і хрящів. Саме з останніх виходить навар, який і забезпечує застигання холодцю. Але недостатньо купити звичайні яловичі кістки і змішати їх з вирізкою. Найкраще для холодцю підходять ті частини туші, де є багато сполучних хрящів. Найкращим сировиною для холодцю вважається яловича голяшка (частина ноги з суглобом) і яловичий хвіст.

2
Голяшку добре вимийте, і якщо вона повністю поміщається в каструлю, то можете її навіть не розрізати. Хвіст порубати на шматки і теж вимийте. Візуально на око визначите пропорції м'яса і кісток. Якщо вважаєте, що кісток вийшло більше, додайте ще шматок м'яса. Складіть м'ясні продукти у велику каструлю - на 3 кг підготовлених інгредієнтів цілком підійде каструля на п'ять літрів. Залийте м'ясо холодною водою так, щоб вона його повністю покрила і її було зверху ще на 2-3 пальця.

3
Поставте каструлю на середній вогонь і чекайте, коли вода закипить. У цей час очистіть одну велику морквину і підготуйте одну велику ріпчасту цибулину. Якщо хочете, щоб холодець вийшов красивого золотистого кольору, то цибулини не очищайте повністю від коричневої лушпиння - зніміть тільки самий верхній шар, а потім частково очищену цибулину добре промийте під проточною водою. З спецій візьміть 2-3 лаврових листки, 6-7 горошин чорного перцю і 3-4 горошини запашного перцю.

4
Коли холодець закипить, зніміть з нього піну і зменшіть вогонь до самого мінімуму або переставте каструлю на найменшу комфорки. Протягом години періодично знімайте з'являється піну і стежте, щоб кипіння було ледве-ледве помітним. Через годину додайте в каструлю цілу морква, цілу цибулину, лавровий лист і перець. Якщо любите селера або петрушку, то покладіть в каструлю і невеликі їх корінці, попередньо почищені.

5
Варіть холодець не менше шести-семи годин, починаючи від першого його закипання. Зверніть увагу, що солити холодець необхідно в кінці приготування. Якщо зробити це раніше, то страва може виявитися пересоленим, адже з нього википає пристойну кількість рідини, а сіль залишається. Посоліть холодець за годину до готовності і робіть це в декілька заходів. Спочатку всипте пів столової ложки солі і дочекайтеся, коли вона розчинитися. Спробуйте бульйон, і якщо він виявиться прісним, всипте ще пів ложки. Таким чином ви не пересолити холодець, а досягнете його нормальної солоності.

6
Холодець вважається готовим, коли над м'ясом википить вся рідина і деякі шматки опиняться на поверхні бульйону. У цей час зніміть каструлю з вогню і акуратно переставте її на велику підставку під гаряче. Великий шумівкою вийміть м'ясо і кістки з каструлі і розкладіть їх на плоскій тарілці або розносі - це потрібно, щоб вони швидше охололи.

7
Розварене м'ясо відокремте від кісток і порвіть його вручну на волокна або поріжте ножем. Спеціальні формочки для холодцю або глибокі керамічні миски наполовину заповніть підготовленим м'ясом. Якщо любите холодець з часником, то в кожну ємність покладіть одну невелику подрібнену часточку. Теплий бульйон процідіть через кухонне ситечко і залийте м'ясо. Бульйону наливайте стільки, щоб його над м'ясом було не менше 1 см.

8
Якщо готуєте холодець на святковий стіл, то прикрасьте його до застигання. У кожну форму покладіть по гілочці петрушці або кружечку відвареної моркви. Її можна взяти навіть ту, яка варилася разом з м'ясом. До говяжьему холодцю добре підходить лимон - покладіть і невеликий його кружечок. Єдине, не варто лимон змішувати з часником - вони в цьому страві не гармонують. Дочекайтеся, коли бульйон в формочках або керамічних мисках повністю охолоне, і тільки після цього переносите блюдо в холодильник для повного застигання. Не забудьте прикрити холодець тарілками або спеціальними кришками.

Невеликий рада. Якщо ви варите холодцю дуже багато і збираєтеся передати його родичам або знайомим, то зробіть деяку його частину в банках. Найкраще для цих цілей підходять банки об'ємом 0,5-0,75 літрів. Застиглий холодець закрийте капроновими кришками і не бійтеся, що при транспортуванні він перевернеться або потече.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!