Як зробити варене згущене молоко

Улюблені ласощі, родом з дитинства - варена згущене молоко, без неї не обходиться жоден мамин рецепт домашнього торта. На полицях магазинів зараз можна зустріти багато різних видів вареної згущенки, різної якості і виробників. Щоб бути впевненим у натуральності продукту, зваріть згущене молоко в домашніх умовах.

Існує два способи варити згущене молоко. Перший, найпростіший - придбати банку згущеного молока і зварити її. Відповідально підійдіть до вибору продукту, він повинен бути зроблений за Держстандартом і в складі не мати рослинних жирів та олій. До складу хорошою згущеного молока входить лише молоко і цукор. Помістіть закриту банку в підходящу каструлю і залийте водою до верху. Спочатку варіть на сильному вогні, після закипання зменшуємо вогонь і варимо приблизно 2-3 години на слабкому вогні. Важливо - постійно підтримувати рівень киплячої води, не давайте їй википати. Приблизно через 2-3 години необхідно остудити згущене молоко, заливши її холодною водою. Відкривати можна лише повністю остигнула згущене молоко.

У духовці теж готують варену згущенку на водяній бані. Налийте в глибокий посуд води, помітите банку і щільно закрийте зверху фольгою, час приготування - близько 2 годин. Ще більш простий спосіб - зварити згущене молоко в мікрохвильовій печі. Вилийте згущенку в глибоку ємність для СВЧ. Варіть на середній потужності близько 15 хвилин, періодично потрібно відкривати дверцята і акуратно помішувати згущене молоко.

Якщо хочете зварити згущене молоко за більш складного рецептом, то можна приготувати її самостійно з молока і цукру. Щоб зварити близько 1,5 л. згущеного молока, вам знадобиться:

• Молоко - 3 літри;
• Цукор - 1 кг;
• Харчова сода - 1 ч.л .;
• Лимонний сік - 3 ст.л.

У досить велику каструлю висипаємо цукор і виливаємо все молоко. Варіть на середньому вогні, постійно перемішуйте до тих пір, поки цукор не розчиниться повністю. Після того як він весь розійшовся в молоці, чекаємо його закипання, знімаємо з вогню і додаємо соду і сік лимона. Будьте акуратні, сода викликає активне утворення піни на молоці і шиплячий звук. Знову ставимо молоко на вогонь і доводимо до кипіння. Після початку кипіння необхідно засікти 3 години, варити на слабкому вогні, молоко трохи піниться і спокійно кипить.

Чим сильніше вогонь для варіння, тим швидше звариться згущене молоко, але тим менше її вийде. Поступово молоко починає змінювати колір, чим довше ви його варите, тим темніше і густіше воно стає. Щоб перевірити згущене молоко на готовність і консистенцію - капніть крапельку на тарілку. Якщо вона не розтікається - молоко загусло, якщо розтікається - молоко ще рідке. Також пам'ятайте, що воно трохи загусне при охолодженні. Домігшись потрібної консистенції, розлийте згущене молоко в баночки.

Варена згущене молоко використовується як начинка для безлічі десертів, тістечок. З нею готують вафельні трубочки, поливають млинці згущеним молоком, кладуть у каші, пудинги. На основі згущеного молока готується безліч варіантів крему для тортів. А найсмачніше - їсти згущене молоко ложкою з банки. Обов'язково спробуйте зварити вдома згущене молоко, це смачно, солодко і натурально.