Тортілья є невід'ємною частиною мексиканської кухні. Без неї неможливо уявити собі фахітас, тако і буріто, кесаділью. Виготовляють таку корж як з пшеничного борошна, так і з кукурудзяної. Назва походить з іспанської мови і перекладається як «омлет», все через те, що виготовлення з кукурудзяного борошна надавало їй жовтого відтінку. Спектр застосування обширний і практично не має меж. Спосіб приготування цієї страви простий і доступний кожній господині.
1
Страва не вимагає вишуканих інгредієнтів, всі вони знайдуться в кожному будинку. Для приготування тортильи нам знадобляться такі складові:
400-500 г борошна (приблизно три склянки);
250-300 мл води (підійде найкраще гаряча вода);
Чайна ложечка розпушувача тіста;
Столова ложка масла (маргарину);
3/4 чайної ложки солі.
2
У ємності з'єднуємо сіль, розпушувач і борошно, додаємо потерте або нарізане шматочками масло / маргарин.
3
Місимо все в досить м'яке тісто, додаючи по трохи гарячу воду. Виклавши тісто на дощечку, вимішуємо його до тих пір, поки воно не прийме еластичну форму. Поділивши тісто на частини, порівнянними з яйцем курки, залишаємо його так на хвилин 15-20, попередньо накривши ганчірочкою. За цей час наше тісто підійде до потрібного обсягу.
4
Дошку посипаємо борошном і розгортаємо на ній тоненькі млинці, діаметр в районі 17-20 см. Кожен млинець печемо на сковороді від 30 до 60 сек., Без використання масла. Маленькі бульбашки і блідий вигляд - докази того, що ви все зробили правильно.
5
Для того щоб зробити кукурудзяні тортильи, потрібно просто замінити пшеничне борошно на кукурудзяну. Хоча в ідеалі повинна використовуватися спеціальна мука. Також можливий варіант приготування коржів, застосовуючи борошно пшеничне та кукурудзяне в пропорції 50/50. Відмінністю між стравами з пшениці та кукурудзи, крім смаку, є ще й те, що випічка з пшеничного борошна виходить м'якше і довше черствіє.
6
Обернувши кожен коржик в пергамент для випікання або ж в харчову плівку, їх можна досить довго зберігати в морозилці. Подавати варто завжди в теплому вигляді, адже так їх можна легко складати або згортати. Для цього потрібно заздалегідь вийняти з морозилки і дати нагрітися до кімнатної температури, не знімаючи пергамент / плівку і потім вже прогріти в мікрохвильовці близько 1 хвилини.
7
При відсутності пекарського порошку (розпушувач) його легко можна зробити самому. Для цього беремо третю частину чайної ложки соди і гасимо її відповідною кількістю оцту 4.5% або ж як варіант - лимонним соком.
8
У мексиканському рецепті, що є самим основним, застосовували свиняче сало. У сьогоднішніх регаліях можливий варіант заміни вершкового масла на рослинну.
Використовувати в їжу тортилью можна як завгодно - зробити рулети з будь-якою начинкою, використовувати в якості підстави для піци, як заміну звичайному хлібу, просто є з цими коржами соус, зробити оригінальні чіпси на їх основі. Варіантів безліч, а в самій Мексиці їх застосовують як заміну тарілці. Тому можна самому поекспериментувати і вигадати свій унікальний рецепт на основі тортильи, включайте фантазію, і у вас обов'язково все вийде!