Як приготувати круасани

Круасани - це класика французького сніданку. Відома в усьому світі випічка зобов'язана своєю назвою і формою невдалій спробі армії Туреччини завоювати Австрію. Славиться вона своїм незвичайним смаком і легкістю тесту. Виявляється, справжні круасани можуть приготувати не тільки професійні шеф-кухаря, а й кожен бажаючий на своїй кухні.

Тісто. У справжніх круасанів використовують листкове дріжджове тісто. Для самостійного виготовлення справжнього листкового тіста на дріжджах потрібно кілька днів. Але гра коштує свічок, і власноручні «рогалики» навіть без начинки підкорять ваших рідних і близьких.

Опара. У 60 мл теплої води всипте пакетик сухих дріжджів (10-15 г) або розкришених свіжих (25-30 г). Відставте на 15-20 хв у теплому місці. Після того як дріжджі трохи «підійшли», додайте 250 мл теплого (не гарячою) молока, 1 ч. Л. цукру. Відставте ще на 20-30 хв.

В окрему ємність з добре просіяного борошном (500 г) додайте 60 г розм'якшеного (але не розтопленого) масла, 1 ч. Л. солі. Ретельно вручну розітріть борошно з маслом в дрібну крихту. Влийте в ємність з борошном підійшла опару. Замісити еластичне тісто (Не туге і не липке). Перекладіть його на стіл, присипаний борошном, і інтенсивно вимішуйте 5 хв. Покладіть в ємність, змащену олією, і тонким шаром нанесіть масло на всю поверхню тіста. Накрийте харчовою плівкою, щоб тісто не підсихало, і поставте в холодильник настоятися на 1,5-2 години. Повторіть процедуру вимішування і настоювання ще 2-3 рази.

Розкачайте підготовлене тісто у формі прямокутника завтовшки до 1 см. На 2/3 тесту нанесіть рівномірним шаром розм'якшене вершкове масло (250 г). Складіть прямокутник втричі: спочатку в середину загніть край тесту без масла, потім - з маслом. Розкачайте вийшов згорнутий прямокутник. Розгортати тісто для отримання слоеності потрібно тільки в довжину, щоразу слажівая його втричі. Загорніть в харчову плівку і покладіть в холодильник на 30 хв. Процедуру повторіть 4 рази. Після останнього разу залиште тісто в холодильнику на ніч. Або взагалі заморозьте, якщо ви не збираєтеся використовувати його відразу.

Форма. Готове тісто розкачати в прямокутник товщиною 1-2 см. Розріжте його на поздовжні смуги, а їх, у свою чергу, на маленькі трикутники. Для надання готовим виробам класичного виду півмісяця в основі кожного трикутника зробіть невеликий надріз і, закочуючи круасан, направляйте кути в середину. Відставте сформовані круасани ще на 20-30 хв у теплому місці.

Начинка. У круасанів можна використовувати і солодкі начинки (ягоди, фрукти, варення і шоколад), і шинку, гриби, капусту, сир. Викладати начинку можна як у сам виріб перед випічкою, так і у вже готовий надрізаний круасан. Головне пам'ятати, що начинка при випіканні може витекти, тому щільно защипують краю. Для красивого рум'яного виду круасанів використовуйте мастило з збитого яєчного жовтка, яку нанесіть безпосередньо перед випіканням.

Випічка. У попередньо розігріту до 200 ° духовку помістіть деко з круасанами. Для того щоб вони не прилипли до поверхні, використовуйте пергамент або присипайте лист борошном. Випікайте круасани 20-30 хв.

Сирні круасани. Для начинки потріть сир на дрібній тертці (200 г), додайте розм'якшене масло (30-40 г). Добре перемішайте до однорідної консистенції. Розкладіть на підготовлене тісто маленькими кульками. В начинку за бажанням можна додати горіхи, спеції.

Для приготування круасанів можна використовувати не тільки тісто, зроблене своїми руками, але й купити вже готове листкове дріжджове в магазині. Перед покупкою не забувайте перевіряти терміни придатності мучного напівфабрикату. Вони повинні складати не більше 180 діб з дати виготовлення при температурі зберігання -18 °. Повторна заморозка продукту неприпустима.