Як приготувати ковбасу в домашніх умовах

Ковбаса вже давно стала звичним блюдом на столі. Однак магазинна продукція викликає у покупців все більше сумнівів з приводу своєї безпеки і якості. Тому питання, як приготувати ковбасу в домашніх умовах, сьогодні досить актуальне.

Щоб зробити звичайну варену ковбасу, візьмемо:

• свинячого м'яса - 600 г;
• вершків - 300 г;
• яєчних білків - 3 шт .;
• паприки - 5 г;
• чорного перцю меленого - 15 г;
• солі - 5 г;
• часнику - 2 зубчики;
• зіри (кумина) - 15 г;
• для кольору - трохи бурякового соку;
• для закріплення 2 ст.л. горілки.

Всі інгредієнти подрібнюємо і змішуємо будь-яким способом (м'ясорубка, блендер, комбайн). Отриманою масою добре набиваємо кишки або перекладаємо фарш в поліетиленовий пакет і формуємо його у вигляді великої ковбаски. Обмотуємо товстими нитками, щоб під час приготування виріб не втратило форму. Кладемо ковбасу в теплу воду, доводимо до кипіння і варимо 30 хвилин. Виймаємо, чекаємо, поки охолоне, і відправляємо в холодильник як мінімум на 8 годин. Готовий виріб може мати на зрізі пори - це нормально.

Для приготування курячої домашньої ковбаси візьмемо:

• велику курку - 1,7-2 кг;
• свиняче сало - 150 г;
• молоко сухе - 2 ст.л .;
• воду -? ст .;
• сіль за смаком;
• сухі пряні трави за бажанням (естрагон, розмарин, шавлія, чебрець);
• перець чорний і білий;
• часнику 2-3 зубки;
• для кольору - трохи куркуми;
• кишки свинячі - 2 м;
• товсті нитки.

Приступаємо до приготування:

• Курку моєму, сушимо і зрізаємо все м'ясо з кісток. Нарізаємо його і сало дрібними кубиками.
• Змішуємо м'ясо і сало, вводимо сухе молоко і воду. При бажанні замінюємо весь обсяг вершками або звичайним молоком. Додаємо всі прянощі, за смаком солимо і перчимо, добре перешиваємо.
• Наповнюємо кишки, роблячи ковбаски довжиною 10-15 см.
• Доводимо воду до бурління, трохи присаливаем її і варимо при слабкому кипінні ковбаски близько 15 хвилин.
• Обсмажуємо на сильно розпеченій сковороді або запікаємо в духовці, попередньо змастивши вироби маслом для рум'яної скоринки.

Ще один спосіб приготувати ковбасу в домашніх умовах - це в'ялення. Цей процес більш тривалий і трудомісткий. Візьмемо:

• м'яса (свинячого, яловичого або суміш) - 1,5 кг;
• сала - 700 г;
• цукру - 2 ст.л .;
• солі - 3 ст.л .;
• перцю чорного - 0.5 ч.л .;
• горілки та коньяку - по 50 мл;
• часнику - 4-5 зубків;
• кишки.

Сало цілим шматком моєму, промокаємо рушником, натираємо сіллю, а також часником і перцем за бажанням. Ставимо на 10-12 годин в холод:

• М'ясо нарізаємо довільними шматочками середнього розміру, солимо, перчимо, додаємо горілку і спеції за смаком. Маринуємо в холодильнику не менше доби.
• Пропускаємо мариноване м'ясо через м'ясорубку, сало режим дрібними кубиками.
• Добре все змішуємо, вливаємо коньяк і пробуємо на смак. При необхідності додаємо сіль, перець і спеції.
• Щільно набиваємо кишки або формуємо тонкі ковбаски і загортаємо їх з марлю. У будь-якому випадку кінці пов'язуємо нитками і робимо петельку.
• Вішаємо вироби на протязі в прохолодному місці. Повну зрілість ковбаса придбає приблизно через 12-14 днів.

Щоб ковбаса вийшла смачною і ароматною, готуємо для неї природне оболонку, тобто кишки:

• Нарізаємо їх шматками по 50-60 см. Складаємо в миску і рясно засипаємо сіллю. Залишаємо на півгодини. Промиваємо під проточною водою.
• Потім за допомогою ложки або не гострий ножа очищаємо від слизу зверху, вивертаємо кишки і повторюємо процедуру. Промиваємо і використовуємо за призначенням.

Хоча домашня ковбаса через відсутність хімічних інгредієнтів і має менш яскравий смак, ніж магазинні вироби, вона на всі 100% натуральна.