Як приготувати Карбонара

Хто хоча б раз пробував справжню карбонара, той ніколи не забуде її незвичайний смак. Блюдо це італійське, а що вони найбільше люблять? Звичайно, пасту (по-нашому, спагетті). Ось карбонара - це і є відварні спагетті, але зі спеціальним соусом.

Для карбонара вам потрібно:

• 250 г спагетті з пшениці твердих сортів;
• 75 г бекону або панчетти (в'ялена грудинка);
• 50 г сиру "Пармезан";
• 2 сирих яйця і ще 1 жовток;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• 1 великий зубчик часнику;
• 2 столових ложки солі;
• 0,5 чайної ложки свежесмолотого чорного перцю;
• 2 літри води - для варіння спагетті.

У Карбонара найголовніше - це соус, який потрібно приготувати за той час, поки варяться спагетті. Поставте на вогонь каструлю з водою і всипте в неї сіль. Поки вода буде закипати, починайте готувати першу частину соусу:

1. Бекон або панчетту наріжте дрібними кубиками.
2. Часник дрібно нарубати.
3. Розігрійте сковороду і влийте на неї оливкова олія.
4. У масло покладіть бекон і смажте його 2-3 хвилини на середньому вогні.
5. До бекону покладіть часник і смажте їх разом ще 2 хвилини.
6. Вимкніть під сковородою вогонь, а її саму накрийте кришкою, щоб бекон залишався теплим.

Наступний етап приготування карбонара - це варіння спагетті:

• У киплячу підсолену воду покладіть спагетті і варіть їх трохи менше часу, ніж це зазначено на упаковці.
• Час варіння скоротіть на 1-1,5 хвилини, тоді спагетті вийдуть "аль-денте" (трошки хрусткі всередині).
• Коли будете зливати зі спагеті воду, залиште один стакан цього відвару, який потім піде в соус.
• Відвар вилийте в кухлик і залиште його на самому маленькому вогні, щоб він не охолов.

Поки спагетті варяться і бекон відпочиває під кришкою, зробіть другу частину соусу:

1. На самій дрібній тертці натріть сир.
2. У глибокій мисочці перемішайте (Не збивайте) віночком два сирих яйця і один жовток.
3. Всипте в яйця сир, все поперчіть і добре перемішайте вилкою.

І ось тепер починайте "збирати" карбонара:

1. Увімкніть вогонь під сковородою і прогрійте бекон 1 хвилину.
2. У сковороду з беконом покладіть відкинути на друшляк спагетті.
3. Зверху на спагетті вилийте яєчно-сирний соус.
4. Візьміть спеціальні кухонні щипці або дві вилки і перемішайте спагетті рухами "зверху-вниз". Саме таке перемішування потрібно для того, щоб бекон знизу і соус зверху повністю розподілилися по спагетті.

Під час перемішування на гарячій сковороді сир з яйцями почнуть плавитися і змішуватися - вийде густий соус, на вигляд, як вершковий. Цей соус, який повинен обволікати кожну окремо взяту спагеттіні, і є "родзинкою" страви. За рахунок соусу спагетті будуть виглядати шовковистим.

Якщо цього не сталося і спагетті вийшли сухуватими, то у вас є ще одна хвилина, щоб врятувати карбонара:

1. Не знімаючи сковороду з вогню, влийте в спагетті дві-три столові ложки гарячого відвару, який ви залишали після варіння спагетті.
2. Перемішайте спагетті ще раз.
3. Якщо соус вийшов недостатньо шовковистим, влийте ще ложку-дві відвару і знову перемішайте.

Соус може вийти не тієї консистенції, як треба, через якість сиру або свіжості яєць. Тому сир найкраще купувати перевіреного виробника, а яйця брати найсвіжіші. Традиційно карбонара готують зі спагеті, але з блюдом можна експериментувати - зварити будь-які інші макаронні вироби.

Подавати карбонара необхідно "з пилу - з жару", поки вона не охолола. Чудовим доповненням до страви стане сухе червоне вино.

Представлений рецепт розрахований на дві порції. Приготуйте це вишукане італійське блюдо для себе і кохану людину. Смачного!