Як маринувати каперси

Квіткові бутони під назвою "каперси" можна знайти в багатьох південних країнах, де виростають однойменні дерева "каперси колючі". Бутони ці широко використовуються в середземноморській кухні, в основному в солоному або маринованому вигляді.

У південних районах Росії рослина це зустрічається дуже рідко через не надто відповідного клімату. Але прекрасну пікантну добавку до страв можна самостійно приготувати і у нас, якщо знати, чим замінити справжні каперси.

Наші господині маринують зелені насіння настурції, які потім і називають каперсами. Настурція - це однорічний садовий квітка, яка росте повсюдно. Цвіте він ціле літо, насіння його нагадують розміром і кольором сплющений зелений горох, і утворюється їх на кущі дуже багато.

Для маринування підходять тільки м'які насіння, що не покрилися ще щільної жовтої оболонкою. Маринуйте каперси так:

1. Зберіть насіння з кущів і пробланшуйте їх в киплячій воді 10 хвилин.
2. Відкиньте насіння на сито, а потім складіть у невеликі стерилізовані баночки.
3. Зваріть маринад з 1 літра води, 2 столових ложок оцту, по 1 столовій ложці солі і цукру.
4. Залийте каперси гарячим маринадом, прикрийте баночки кришками і дайте розсолу повністю охолонути.
5. Злийте холодний розсіл і ще раз його закип'ятіть.
6. Повторно залийте каперси киплячим розчином і закатати кришками.
7. Заготівлях дайте охолонути природним шляхом.

Маринуйте каперси невеликими порціями - підійдуть баночки об'ємом в 100 мл. Приправа ця володіє дуже яскравим і гострим перцевим смаком і в страви кладеться в мінімальній кількості. Невеликий баночки вам вистачить, щоб дивувати своїх близьких цілий місяць. Каперси чудово підходять до м'ясних і рибних рідким солянкам, їх можна класти в тушковане м'ясо або теплі салати. В оригінальному рецепті всіма улюбленого салату "Олів'є" також присутні каперси.

Бутони настурції можна маринувати і з дрібними овочами. Така зимова заготівля буде називатися "пікулі". Пікулі - це маринована або солона овочева суміш, в яку входять зубки часнику, цибулю-шалот, мініатюрні качани кукурудзи, дрібні огірочки, помідори черрі, шматочки солодкого перцю, суцвіття цвітної капусти. Такі заготовки робіть у великих банках, наприклад, в 0,5 або 0,75 літрових.

Так як пікулі вживають як гострої самостійної закуски, то бутонів настурції в неї кладіть не більше 10% від загального обсягу овочів. Якщо їх буде більше, то гострий перцевий смак може перебити смак інших інгредієнтів. Для пікулів маринад застосовується більш ароматний і концентрований, ніж просто для каперсів. На 1 літр води візьміть 2 ст.л. солі і стільки ж цукру, 5 ст. л. винного оцту, 2 лаврові листки, 4 горошини запашного перцю і 3 бутона сухий гвоздики. Маринуйте пікулі точно так само, як описано в пункті №2. Дрібні мариновані овочі з пікулями крім закуски можна використовувати і для прикраси святкових страв.

Якщо ви не вирощуєте настурції, то домашні каперси цілком можна приготувати з нераскрившіхся бутонів звичайного кульбаби. Тільки зберіть їх в лісі, а не в міському парку, де на них осідає багато пилу. Ці каперси готуйте так:

1. Щільні зелені бутони кульбаб проваріть в окропі 2 хвилини - з них піде гіркоту.
2. Відкиньте бутони на сито і обдайте холодною водою.
3. Складіть в сухі чисті банки і залийте гарячим маринадом (вода - 1 л, оцет 9% - 100 мл, цукор-пісок - 1 ст.л., сіль - 2 ст.л.).
4. Банки прикрийте кришками і поставте стерилізувати в киплячу воду.
5. Стерилізацію проводите 10 хвилин - для баночок об'ємом в 100 мл, 25 хвилин - для баночок об'ємом в 250 мл.

Для фортеці каперсів з бутонів кульбаб на дно кожної баночки покладіть дрібно нарізаний лист хрону.

Мариновані каперси можна купити у великому супермаркеті або привезти їх з заморського подорожі. Але ми впевнені, що ви захочете приготувати їх самостійно, а наша стаття вам у цьому допоможе.