Як коптити рибу в коптильні

Якщо ви любите копчену рибу, то приготувати її своїми руками не складає ніяких труднощів. Для цього потрібно тільки бажання, риба і коптильня.

Коптильні бувають саморобні або заводського виготовлення. Зробити самостійно коптильню дуже просто, для цього підійде будь-яка ємність з щільною кришкою. У неї необхідно буде на висоті 20-30 см від дна встановити грати, на якій і буде лежати риба. А можна під самою кришкою змонтувати міцний металевий прут, на який можна навішувати рибу.

Головне в копченні, щоб риба не торкалася тліючих на дні дрібних дров, а просто обволікалася їх димом. Коптильня з дровами на дні і з рибою на решітці встановлюється на будь-який відкритий джерело вогню: газова конфорка або багаття.

Рибу для копчення потрібно попередньо посолити. Якщо рибка маленька, то її можна навіть не звільняти від нутрощів. Великий краще розпороти черевце і вийняти з нього нутрощі. Рибу необхідно помити, струснути від зайвої води і натерти сіллю. Солі потрібно стільки, скільки до кожної мокрою тушці її пристане.

Зовсім маленьку ребешку починайте коптити вже через 30 хвилин після посла, середню - через 5-6 годин, а більшу - через добу. За цей час рибні тушки вберуть у себе належне їй кількість солі. Перед копченням рибу потрібно протерти від вологи, яка з'явилася внаслідок впливу на неї солі.

На дно коптильні покладіть шар дрібних гілочок або деревних стружок, краще вільхових. Стружки повинні бути сирими, щоб вони не зайнялися від жару, а повільно тліли і диміли. Якщо гілки дуже сухе, то варто їх попередньо скропити водою. Для копчення категорично не підходять гілки хвойних дерев, хоча знавці стверджують, що малюсінька гілочка ялівцю в загальній масі дров ніяк не зашкодить. Добре підходять для копчення стружки і гілки фруктових дерев.

Рибу на решітку потрібно розкласти якомога вільніше, щоб димом обволікалася вся тушка риби. Якщо риба велика, то їй слід відкрити черевце, щоб дим потрапив і усередину.

Починати копчення рекомендується при більш низькій температурі, а закінчувати - при більш високій. Так спочатку вогонь під коптильнею повинен горіти дуже слабо, і тривати це повинно чверть усього часу. Далі вогонь можна збільшити, щоб дим став більш гарячим і інтенсивним.

Час копчення риби можна визначити тільки експериментальним шляхом. Все залежить від того, якого розміру риба, скільки її знаходиться на решітці, якій вологості дрова були закладені в коптильню. Маленька рибка може бути готова і через 10-15 хвилин, а для великої може знадобитися і кілька годин. Готовність риби можна визначити візуально - риба набуває красивий золотистий колір і шкурка у неї стає сухою.

Коптити можна абсолютно будь-яку рибу, хоч морську, хоч річкову - все залежить від ваших уподобань. Не варто коптити рибу, яка піддавалася заморожуванню - після розморожування м'якоть у неї стає дуже рихлою, а після копчення вона ще більше розм'якшиться, і риба може просто розвалитися на неапетитні шматочки. Коптити рибу і приємного вам апетиту!