Як консервувати березовий сік

Користь березового соку переоцінити складно. Він чудово втамовує спрагу, є джерелом вітамінів, рослинного цукру, мікроелементів і дубильних речовин. Березовий сік використовується не тільки в харчовій промисловості, але і в косметології та медицині. Звичайно, в процесі консервації сік втрачає частину своїх корисних властивостей, однак при дотриманні певних правил можна зберегти більшу частину вітамінів в консервованому напої.

Збір березового соку необхідно проводити на початку весни зі здорових дерев. В ідеалі знайти дерево в лісі, подалі від промислових зон і жвавих доріг. Робимо надріз в корі дерева і встановлюємо і закріплюємо спеціальний жолобок для збору соку. Можна також пробурити кору і вставити трубочку в дірочку. За трубочці або жолобку сік стікатиме в спеціальну ємність.

Як варіант, можна зрізати гілочку навскоси і прикріпити до місця зрізу пластикову ємність для збору соку. Після того як пляшка наповниться соком, щільно закрийте її, а всі "ранки" на дереві заліпите пластиліном. Це зупинить витікання соку і збереже життя дереву.

Консервувати сік необхідно якомога скоріше після збору, оскільки він швидко псується. Підготуйте банки або пляшки і кришки. Якісно вимийте їх і простерилизуйте.

Перед консервацією процідіть сік через марлю, складену в декілька разів. Вилийте сік в емальований посуд і поставте на вогонь.

У березовий сік можна додавати різні інгредієнти. Найчастіше це апельсин, лимон або м'ята. Поки сік закипає, помийте плоди або гілочки м'яти. Перед закипанням на поверхні з'явиться рудувата піна. Зніміть її ложкою, інакше в консервованому соку утворюється осад.

У киплячий сік додайте цукор з розрахунку 1 столові ложки цукру на 1 літр соку. Зробіть вогонь менше. Після розчинення цукру сік можна розливати в банки.

Поріжте апельсин або лимон кружальцями або часточками. Розлийте сік по банках. У кожну покладіть кілька часточок цитрусових або по гілочці м'яти. Після цього можна закочувати банки.

Щоб уникнути ризику бродіння соку, простерилизуйте банки. Для цього у велику ємність налийте воду і поставте на вогонь. Опустіть в неї банки з незакатанним соком. Потримайте їх у киплячій воді 20-25 хвилин. Після цього дістаньте їх і закатати.

Банки з загорненим соком поставте догори дном і загорніть у ковдру. Через добу перенесіть банки в холодне і темне місце для зберігання.

Майте на увазі, що не всі берези мають солодкуватий сік. Деякі мають досить неприємний смак соку. Тому підберіть дерево собі "до смаку". Запам'ятайте "свою" березу і беріть з неї сік щороку.