Як спекти хліб

Хліб - усьому голова. Кожна поважаюча себе господиня хоч раз повинна спробувати самостійно спекти цей стратегічно важливий продукт. Тим більше що домашній хлібець набагато смачніше магазинного. Використовуючи невеликі секрети професійних пекарів, ви з легкістю опануєте рецепти будь-якої складності і порадуєте своїх рідних хлібами різних народів світу.

На сьогоднішній день виробники побутової техніки, полегшуючи наше життя, пропонують величезний вибір хлібопічок. Вам тільки необхідно закласти в форму потрібну кількість інгредієнтів за пропонованим рецептом, натиснути кнопку відповідної програми і чекати результат. Хлебушек виходить смачний, повітряний, потрібної форми і з хрусткою скоринкою, але ... Така машина не залишає місця для кулінарної творчості.

Домашній білий хліб. Смак хліба, який пекли наші прабабусі в російських печах, не зрівняється ні з чим. Але і зараз домашній хлібець, вбираючи в себе позитивну енергію рук майстра при замісі, виходить дуже ніжний, хрусткий і тривалий термін зберігає свій смак. Етапи випічки базового домашнього хліба:

• Опара. Один стакан теплої води (250-300 мл), 1 ст. л. цукру і 2 ч. л. сухих дріжджів добре перемішайте. Поставте в тепле місце на 15-20 хв для того, щоб дріжджі почали «грати». Після додайте 4 склянки (по 250 мл) просіяного борошна, 2 ч. Л. солі. Добре перемішайте і поставте ще на 20-30 хв. в тепле місце.
• Якщо дріжджі швидкодіючі, то опару робити не потрібно. Відразу з'єднуйте все сипучі інгредієнти, заливайте водою. Залиште у теплому місці на деякий час.
• Ще раз добре вимішайте піднімається тісто. Воно має бути однорідним за консистенцією, тугим і не прилипати до рук. У вимішування застосовуйте силу, добре придавлюючи тісто руками до робочої поверхні. Залиште його ще на 15-20 хв.
• Після «ручного спілкування» змастіть тісто рослинним маслом. Масло лийте не так на тісто, а додавайте на руки і акуратно обмазують майбутній хлібець. Покладіть його у форму для випічки, також змащену маслом, і дайте настоятися в теплому місці півгодини.
• Випікайте хліб у добре розігрітій духовці при 180-200 °. Час випічки - 1 година.

Хліб з житнього борошна. Якщо ви навчитеся пекти білий пшеничний хліб, рецепт якого йде як базовий, то випічка буханок з іншого виду борошна і з різними добавками не буде для вас складним процесом. Секрети технології виробництва:

• Для випічки житнього хліба необхідно взяти рівні частки пшеничного та житнього борошна. Решта процес приготування житнього хліба збігається з технологією випічки пшеничного.
• В якості добавок можете використовувати заздалегідь прожарений на олії цибулю, нарізані маслини, оливки, натертий гострий сир, насіння гарбуза або соняшника - для несолодкого хліба. А в здобний хлібець можете додати порізані курагу, чорнослив, родзинки, фініки або корицю, подрібнені волоські горіхи.

Бородинський хліб. Вартість «Бородінського» в магазинах завжди перевищує ціни хлібних буханців з іншої муки. Секрет смаку чорного хліба у використанні меду або солоду. Етапи приготування Бородінського хліба:

• Опара. В одну ємність покладіть 2 ст. л. меду і залийте їх 200 мл окропу. Добре перемішайте до розчинення меду. В іншу ємність покладіть 4 ст. л. сухого квасу і залийте окропом у такій кількості, щоб вийшла кашка, як на оладки. Заважайте закваску швидко, щоб квас не взявся грудочками. Змішайте медовий сироп, кашку сухого квасу, 2 ч. Л. дріжджів і трохи житнього борошна. Суміш повинна бути трохи густіше сметани. Дайте настоятися опарі в теплому місці 20 хв.
• У велику ємність перекладіть опару, додайте теплої води (150 мл), кмину, коріандру і солі по 2 ч. Л., Яблучного оцту або лимонного соку 2 ч. Л. Замішуйте тісто з додаванням тільки просіяного житнього борошна. Доведіть консистенцію до того, щоб тісто не липло до рук, і додайте трохи пшеничного борошна. Дайте настоятися тесту 3-4 години.
• Сформуйте буханець з тіста і покладіть її в змащену олією форму. Зверху посипте кмином. Дайте настоятися в теплому місці тісту ще 1 годину.
• Випікайте Бородинський хліб при температурі 180-200 ° 1-1,5 години.

Випічка домашнього хліба - це відмінний привід для обговорення в колі подружок-господинь. І не біда, що у вас може бути відсутнім спеціальна форма для красивих прямокутних буханців. З тіста сформуйте куля, покладіть його на деко, пріпиленний борошном, зверху зробіть 2 пересічних надрізу ножем і випікайте круглий хліб. Смачного!