Як чистити королівські креветки

Креветки, як і будь-які морепродукти, славляться високим вмістом йоду, кальцію і білка. Споживати їх в їжу потрібно безсумнівно, а для цього слід вміти правильно їх чистити.

Максимальну користь здатні принести тільки найсвіжіші продукти, і це, безумовно, креветок теж стосується. Тільки що виловлений товар практично не має запаху, відрізняється вологою і пружною тушкою. У такий креветки і хвіст, і голова, і лапки завжди на місці і добре тримаються, колір її сіро-зелений, без білого нальоту. Якщо нутрощі в області голови чорні - це ознака псування. В ідеалі голова не повинна відрізнятися за кольором від усього тулуба або мати червоно-помаранчевий відтінок.

Якщо немає доступу до свіжих креветок, доводиться купувати заморожені. Надійніше (та й дешевше) купити неочищені королівські креветки. У такому випадку є можливість оцінити стан продукту за кольором голови. Вибравши почищені тушки, ми уповаємо тільки на совість виробника. Вміст пачки неякісно, якщо присутній сніг або велику кількість льодової глазурі.

Всупереч існуючій думці, свіжі королівські креветки потрібно очищати не тільки від голови, лапок і панцира. Через все тіло ракоподібних проходить кишечник, і його також необхідно витягти. Діємо в такий спосіб. Відриваємо голову. Якщо продукт надзвичайно свіжий, заодно і кишечник дістанеться. Але таке везіння - рідкість. Тому звільняємо тушку від панцира і вздовж спинки робимо неглибокий надріз, вилучаємо тонку кишку.

У випадку з замороженими (але не відвареними) королівськими креветками повозитися доведеться більше. Їх кишечник втратив цілісність через низьку температури, тому діставатися буде по частинах.

При обробленні варено-морожених креветок видалити залишається лише основні частини: голову, шкаралупу і лапки.

З метою естетичної презентації страви голову креветки можна залишити на місці. В основному це прийнято в ресторанній кулінарії, де ефектна подача важлива не менш смакових якостей їжі.

Правильно очистити королівську креветку - значить з'їсти якісний, виключно корисний продукт. А це - шлях до здоров'я і довголіття.