Як зробити коптильню холодного копчення

Копчені ковбаси, сири, риба, м'ясо, сало, птиця улюблені багатьма. Проте якість початкових продуктів в магазинах цілком може бути поставлено під сумнів. До того ж часте використання багатьма виробниками рідкого диму для здешевлення і зменшення термінів виробництва кінцевого продукту несе величезну шкоду здоров'ю людини. Власноручне приготування копченостей безумовно убезпечить гурмана від неякісного продукту. Будівництво коптильні на ділянці, як і саме копчення, - не найпростіший процес, проте при бажанні і базових уміннях займе не багато часу і сил.

1
Для забезпечення тяги коптильню холодного копчення слід розташовувати таким чином, щоб топка була нижчою коптильного шафи. До того ж, чим більше довжина димоходу, тим краще тяга.

2
Якщо коптильня встановлюється на рівній ділянці, то для топки доведеться викопати яму, щоб забезпечити ухил димоходу. Ширина і глибина ями варіюється від 50 до 100 см. На дно топки необхідно щільно викласти цегла без розчину, зверху нього укласти лист заліза. Стінки ями обкладають вогнетривкою цеглою на глиняному розчині, залишивши отвір для димаря. Якщо топку розташовувати вище рівня землі, то коптильний шафа слід підняти ще вище. В якості топки можна використовувати буржуйку: розігріте залізо дає рівномірне тління тирси, гілочок.

3
 Глибина димоходу становить 25-30 см. Довжина димоходу є відмінною рисою коптильні холодного копчення від гарячого. У разі холодного копчення вона повинна бути 2-10 м, щоб дим, що йде від топки до коптильному шафі, охолоджувався до 25 ° С або менше. Димохід можна щільно без використання розчину викласти цеглою і зверху прокласти листом заліза або шифером і засипати землею, щоб дим не виходив, або використовувати трубу з діаметром 25 см.

Гаряче-копчення-сала

4
З'єднання димоходу з топкою і коптильним шафою повинно бути герметичним, щоб уникнути втрат диму. На вході їх димоходу в коптильний шафа встановлюють решітку з фільтром, для захисту продуктів від сажі. В якості фільтра використовують щільну сітчасту тканину, мішковину або солому.

5
Перед установкою коптильного шафи перевіряють тягу. Якщо вона погана або відсутній, то можна використовувати димосос.

6
Коптильна камера повинна бути стійкою і може бути виготовлена з дерева, цегли або металу, можна використовувати старий холодильник або бочку. Стінки коптильного шафи повинні бути герметичними. Ґрати, гачки або прути з нержавіючої сталі для продуктів розташовують ближче до димоходу, але на такому рівні, щоб дим вже почав змішуватися з повітрям. Зверху коптильний шафа накривають дерев'яним щитом або мішковиною.

Копчення холодним димом здійснюється протягом декількох днів. Чим менше продукт піддавався соління і маринування, чим більше температура диму в коптильні шафі, тим швидше проходить процес копчення.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!