Як зробити коптильню гарячого копчення

Виготовити коптильню для гарячого копчення досить просто. Для цього не потрібно особливих навичок або матеріалів. Вам достатньо лише приділити цьому трохи часу і терпіння.

1
Підготуйте відро або велику каструлю з щільною кришкою. Відро рекомендується брати з нержавіючої сталі. Ні в якому разі не використовуйте оцинковані відра. При підвищенні температури їх оболонка виділяє оксид цинку, який у результаті проникають в їжу і завдає шкоди організму. У кришці проробіть отвір для виходу диму.

Готова риба

2
Для коптильні вам знадобляться три решітки. Перша з них встановлюється на висоті 1/3 від верху ємності. Другу розташуйте на 5 см вище першої. Третя решітка розташовується на 1/3 від дна коптильні. Для виготовлення решіток обмотайте коптильню сталевим дротом на зазначеній висоті і відріжте потрібну довжину. З одержані відрізків зробіть обручі і зваріть стики. Далі переплетіть обручі більш тонким дротом. Ширина осередків повинна бути не більше 2 см. Також в якості решітки добре підійде форма від старої пельменниці.

Коптильня

3
Тепер необхідно підготувати тріску, стружки і тирса для копчення. Краще всього використовувати стружку вільхи, дуба, горобини або ялівцю. Також добре підійде стружка плодових порід деревини, таких як вишня, слива, груша або яблуня. Вкрай не рекомендується використовувати березову щепу або хвойні породи. Від них їжа буде мати гіркуватий присмак і неприємний запах. Якщо ви не хочете займатися заготівлею деревини, то можна купити готову тріску для копчення. Добре підійдуть такі, як «Яблучна», «Букова», «Вільхова» і «Фруктова».

Тріска

4
Тріску насипте на дно ємності шаром в 1,5-2 см. Слідом встановіть нижню решітку. На неї поставте металевий піддон для збору жиру. Обов'язково зверніть увагу на розмір піддону. Він повинен бути невеликим, щоб не перешкоджати проходженню диму. Другу і третю решітки встановлюйте вже з продуктом, який збираєтеся коптити. Рибу чи м'ясо попередньо добре Просолов і залишити на півгодини. Велику рибу краще розрізати. Бажано, щоб шматки їжі лежали щільно один до одного.

Шматки

5
Закрийте коптильню. Кришка повинна прилягати щільно, інакше всередину ємності може потрапити повітря, що сприяє запаленню палива. Підвісьте коптильню над багаттям. Полум'я має бути маленьким, щоб їжа не згоріла.

Над багаттям

6
В процесі копчення кришку відривати не можна, але по диму ви легко зможете визначити готовність їжі. Густий дим говорить про випар вологи. Як правило, це початковий етап готування, коли тріска тільки починає тліти. Потім дим стає білим і менш рясним. Будьте уважні, жовтий колір диму говорить про загоряння деревини. При маленькому вогні їжа буде готова через 45-50 хв, дим при цьому стане сухим і ароматним. Визначити оптимальну температуру можна, плеснув трохи води на кришку коптильні. Вона повинна безшумно випаровуватися, але не кипіти.

7
Зніміть коптильню з вогню і дайте їй охолонути. Продукти повинні мати золотистий відтінок і приємний аромат. Готову їжу можна зберігати в холодильнику не більше трьох днів.

Також можна експериментувати з тріскою, з кожним разом змінюючи смак продуктів. Така коптильня універсальна і підійде не тільки як дачний, але і як похідний варіант. З часом ви можете перейти до більш складних конструкцій або створити коптильню для холодного копчення.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!