Перевезти продукти харчування - не така проста справа, як здається. Для перевезення продуктів повинні використовуватися тільки спеціальні машини, обладнані холодильними установками і вентиляцією. У них повинна бути забезпечена нормативна вологість і повна герметичність, щоб при перевезенні на продукти харчування не потрапляли пил і бруд. Кожна машина повинна мати санітарний паспорт. У нього вноситься дата санітарної обробки транспорту, яка виробляється перед кожним новим рейсом.
Для перевезення заморожених напівфабрикатів, м'яса і риби застосовуються холодильники-рефрижератори. Внутрішня температура в них повинна забезпечувати збереження глибокої заморозки, яка була задана на підприємстві-виробнику. Холодильник-рефрижератор - це зазвичай напівпричіп, який може бути підключений до будь-якого "тягачу", так називається базова машина, що складається тільки з кабіни водія з мотором під капотом. Для охолоджених м'ясних продуктів, ковбас, сирів, вершкового масла, яєць, молочної фасованої продукції застосовуються спеціальні рефрижератори, що забезпечують більш високу температуру зберігання цих продуктів. Це також чи напівпричепи, або ж спеціальні стаціонарні машини. Овочі, фрукти, ягоди та зелень перевозяться в рефрижераторах, що підтримують також і обов'язкову постійну вентиляцію. Вентиляція необхідна для підтримки відповідного мікроклімату, так як ці продукти є найбільш швидкопсувними. У цих же машинах можна перевозити і такий делікатний товар, як живі квіти, але для цього потрібні спеціальні дозвільні документи. Рефрижератори для рослинної їжі можуть бути як жорсткої конструкції, так і тентової. Тентові машини зазвичай не забезпечені вентиляцією, тому використовувати їх рекомендується тільки на невеликих відстанях. Бакалія (крупи, кава, чай, спеції, макаронні вироби) перевозяться в будь-яких рефрижераторах (жорстких або тентових). Перевага тентових напівпричепів та машин - більш комфортні умови завантаження товару. Для перевезення розливного молока застосовуються машини-молоковози, конструктивно нагадують термос, які підтримують температурний режим збереження молока.Сьогодні на ринку вантажоперевезень продуктів харчування з'явилися сучасні мультифункціональні рефрижератори, які можуть підтримувати температуру зберігання продуктів від +12 до -20 градусів. У них також буває кілька камер, у кожній з яких можна задавати зовсім різні температури.